秘制烤鱿鱼做法（附：蒜薹拌鱿鱼、酥烤鱿鱼圈、酱汁烤鱿鱼、照烧鱿鱼筒酿饭的制作方法）

　　原料：

　　鲜鱿鱼2只（约500克），自制鱿鱼烧烤酱150克，色拉油500克。

　　自制鱿鱼烧烤酱配方制作：

　　配方（以5000克净料计）：

　　孜然粒150克，海鲜酱750克，又烧酱450克，酱油500克，盐50克，葱段150克，姜片200克，味精30克，鸡粉100克，海鲜酱450克，排骨酱300克，香辣酱200克，芝麻酱150克，辣椒油100克，香油35克，孜然粉50克。

　　制法：

　　1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香；把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀，放入处理好的食材，加入葱段、姜片抓拌均匀，腌制10小时左右。

　　2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均匀涂抹在炸好的食材上即好。

　　注意事项：

　　用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜，须把原料沥干水分后晾干，再用鱿鱼酱腌制；腌制过程中，原料中的水分会渗出，因此要定时翻动原料，使其入味一致；在加热原料前，一定要将其表面的调味料处理干净。

　　制作方法：

　　（1）将鲜鱿鱼处理干净，沥干水分，加入鱿鱼烧烤酱进行腌制。

　　（2）把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净，放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香，捞出改刀装盘，刷上鱿鱼烧烤酱即可。

　　各式鱿鱼美味做法

  蒜薹拌鱿鱼

　　蒜薹200个 / 鱿鱼1条

　　食盐 / 味精 / 料酒 / 香油 / 芥末油

　　1.鱿鱼去掉内脏，撕去表皮一层膜，清洗干净切成细条2.入开水中焯烫一下，加点料酒，变色后马上捞出，冲凉，沥干水分3.蒜薹清洗后切成寸段，入开水中焯烫，变色后捞出过凉，沥干水分备用4.蒜薹和鱿鱼混合

　　5.大蒜拍扁后剁成碎末，加入菜中，添加盐、味精、香油调味，最后滴几滴芥末油拌匀即可

   酥烤鱿鱼圈

　　鱿鱼400g / 鸡蛋1个 / 面包糠 / 食盐2g

　　沙拉酱10g / 黄酒10g / 玉米淀粉 / 胡椒粉2g1.鱿鱼圈去掉表面的黑皮,清水洗净捞出滤水

　　2.放胡椒粉、盐和少许黄酒，抓拌均匀，腌制10分钟3.最后放一点干淀粉,拌均匀

　　4.粘了淀粉的鱿鱼圈在蛋液中沾一下再沾满一层面包糠5.摆放到铺了油纸的烤盘中，烤箱200度，烤8--10分钟

  酱汁烤鱿鱼

　　大鱿鱼1只 / 洋葱半个 / 蒜头4瓣

　　老姜2片 / 白葡萄酒10ml / 蚝油15ml

　　海鲜酱15ml / 甜面酱10g

　　柠檬汁5ml/ 蜂蜜10g

　　1.洋葱、姜、蒜分别切末

　　2.鱿鱼去头去肠去软骨，撕去表皮. 洗净后搽干表面水分，用刀划出十字花形3.将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用4.将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时

　　5.烤箱预热至220度，烤盘上铺锡纸，把鱿鱼放在烤架上，表面刷上酱汁6.烤盘放底层，烤架放中层烤15分钟，中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可

    照烧鱿鱼筒酿饭

　　鲜鱿鱼 2只 / 粘米半杯 / 糯米半杯

　　青椒2只 / 红椒1大只 / 洋葱半个

　　冬菇 4朵 / 叉烧1两 / 姜片

　　1.粘米和糯米混合洗干净，加入适量的水煮熟

　　2.鱿鱼收拾干净，冲洗后沥干水份，加入姜片、料酒和酱油腌半小时3.冬菇泡好切粒；青、红椒、洋葱、叉烧切粒

　　4.锅中加少量油烧热，把所有粒倒入锅中，加适量盐爆香5.接着把煮好的米饭倒入锅中，加入浓缩鸡汁和调味料炒匀6.把炒好的米饭酿入鱿鱼筒中，边酿要便压实，尽量酿得紧实一些7.鱿鱼筒表面刷上寿司酱油，放入烤箱200度烤20分钟