美味潮州 | 朥饺制作技艺

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朥饺制作技艺是潮州市非物质文化遗产项目

潮州朥饺是一种内含甜馅，外皮酥软，呈金黄色饺子形的油炸粿品。皮薄而匀，馅料滑润香甜，是具有潮汕风味的饼食。

潮州朥饺作为潮州地方特色小食，以小食店、茶点店为载体，通过这些店铺的经营扩张从而遍布于潮州市区的大小街巷。

朥饺制作虽简单但很讲究，饼皮制作、包料和油炸都有章法。大体来说，分为三个步骤：首先是制馅，将切好的冬瓜糖、桔饼、碎花生、糕粉和生芝麻倒入容器中，加入适量白糖和猪油，搅拌均匀，便成为朥饺的馅。其次是制皮，在中筋面粉中加入适量猪油和开水，搅拌均匀，搓揉成面团，制成饺皮。最后，将朥饺放入四成油温的锅里炸制，用漏勺搅拌5分钟左右，至朥饺浮起且表面呈金黄色即可。这样的饺子皮酥而不软、脆而不生，馅饱而不露、色亮而不暗。但需要注意，如果天气潮湿便会造成饺子不酥的情况。

潮州朥饺承载了民间传统技艺，是潮州历史、文化和美食中的重要组成部分。

来源：市文广旅体局非遗科