青山学肉末炒豆角、香辣跳跳蛙、香酥炸排骨、家常地锅鸡的家常做法

肉末炒豆角

备料：豆角500克、猪肉200克。小米椒5克、大葱2段、大蒜2瓣、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量。

做法：把猪肉洗净切成碎放在碗中，加入料酒、糖、淀粉、生抽抓拌均匀，腌制10分钟备用。豆角洗净切成丁，小米辣洗净切成碎、葱洗净切成段、姜切成末备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的猪肉末中火煸炒变色，加入老抽翻炒上色，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入葱蒜、小米椒翻炒出香味，倒入豆角翻炒片刻。

炒至豆角断生，倒入猪肉末和盐翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

香辣跳跳蛙

备料：牛蛙2个、青椒4个、小米椒6个、姜3片、蒜6瓣、生抽1勺、盐适量、料酒1勺、豆瓣酱半勺、干辣椒4个、蒜苔3根、淀粉1勺。

做法：把牛蛙清洗干净切成块放在碗中，加入淀粉、料酒、生抽和盐搅拌均匀腌制30分钟备用。姜蒜和 辣椒洗净切成碎、蒜苔洗净切成丁备用。

锅中烧油，油热后倒入牛蛙中火翻炒至表面微黄，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入青红椒、干辣椒、姜蒜和豆瓣酱中火翻炒出香味。

加入牛蛙和蒜苔翻炒均匀，炒制1分钟，炒干水分，关火出锅装盘即可食用。

香酥炸排骨

备料：排骨300克、大蒜4瓣、生姜3片、盐1勺、白胡椒粉半勺、蚝油1勺、玉米淀粉适量。

做法：把排骨洗净切成段放在盆中，加入面粉搅拌1分钟，用清水冲洗干净控干水分。加入生姜、蒜末、盐、胡椒粉和蚝油搅拌均匀，腌制30分钟备用。

把腌制好的排骨拣出葱姜，加入淀粉搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入排骨中小火炸制表面金黄。关火出锅装盘即可食用。

家常地锅鸡

备料：鸡一只、面粉200克、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒6个、八角2个、桂皮1块、香叶4片、草寇3片、辣椒油2勺、青椒4个、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1勺、大葱3克。

做法：把面粉放在盆中加入清水搅拌均匀，揉成光滑的面团盖上保鲜膜备用。鸡清洗干净切成块放在盆中用清水冲洗干净控水备用。葱姜洗净切成片，蒜去皮洗净备用。洋葱洗净切成块备用。

锅中烧水，水开后放入料酒、姜片和鸡块中火焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧油，油热后倒入蒜翻炒出香味，倒入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮翻炒片刻，倒入鸡块中火翻炒出油脂，炒至表面焦黄。

加入料酒、生抽、老抽、蚝油、翻炒上色。再加入清水大火煮开，转中火焖煮20分钟。把醒好的面团取出分成小份，用手捏成饼状，放入炒锅的边缘盖上锅盖继续焖煮15分钟。开盖收浓汤汁，关火即可食用。