新茶友科普:你懂个毛茶?告诉你什么是“毛茶”
你好,这是“约茶记”第130篇原创文章,我是茶小约。
本文导读:毛茶也称毛条,是鲜叶经过初制后的茶,其品质特征已经基本形成,可以饮用。 清茶、红茶以及绿茶的原料茶也称为毛茶,就是红毛茶和绿毛茶、青毛茶。
前段时间小约我参加了茶艺培训,不少朋友得知后,问我一些关于茶叶的问题。而我在回答他们的时候,总是不自觉地用一些稍专业词语解释,诸如:新茶、毛茶、中期茶、大树小树之类的,但这对于不怎么喝茶的朋友来说还是有些莫名所以的。
因此,小约在此通过讲述毛茶,来给新茶友一个小科普,方便新茶友理解茶,以便于更好的学习茶。
什么是毛茶?
我们先来了解一下什么是毛茶,然后在通过毛茶来介绍一下其他基础名词。
毛茶也称毛条,是鲜叶经过初制后的茶,其品质特征已经基本形成,可以饮用。 清茶、红茶以及绿茶的原料茶也称为毛茶,就是红毛茶和绿毛茶、青毛茶。
毛茶的制作过程:茶青>萎凋>发酵>杀青>揉捻>干燥>毛茶
下面一一解释每个环节:
茶青:从茶树上摘下的鲜叶就被称为茶青
萎凋:在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,散发部分水分,使茶青萎蔫,散出青草气,这就是萎凋。
发酵:这里的发酵并不是用酶来发酵,是指萎凋后的茶青和空气接触产生氧化作用的过程,更专业的称呼是“渥红”。
杀青:当茶青发酵到需要的程度时,用高温把茶青炒熟或蒸熟,从而停止茶青继续发酵的过程叫杀青。
揉捻:茶青杀青后就要进行揉捻了,揉捻动作有点和面的样子。揉捻可以揉出所需要的茶叶形状,同时把叶细胞揉破,这样茶叶所含的成分在冲泡时就更容易溶入茶汤中,常见揉出的外形有:条索形、半球形、全球形和碎片状这几种。一般说来,干茶的外形,越紧实就越耐泡。这种茶,在冲泡的时候就要用高温水冲泡,同时注意醒茶,以便于更好的冲泡出茶的香气和味道。
干燥:揉捻成形之后,再经过干燥处理做成的干茶就是初制茶叶,也就是毛茶。干燥是为了固定茶叶形状,并有利于保存,使之不容易变坏。
值得注意的是:
1、毛茶不是成品茶,但也可以直接泡来喝的,只是不够精细而已
2、与毛茶相对应的是:精制茶(市场上销售的成品茶,都是精制茶)
3、毛茶也可以说是茶叶的一个生产工艺、环节,我们喝到的成品茶,基本都是要经过这个环节才能做出来的,只是各自加工的方式、程度不同而已。
以上就是关于毛茶的介绍,下次谁要是再说:你懂个毛茶?就可以这样一本正经的告诉他什么是毛茶了。欢迎继续关注约茶记,和小约一起学茶。