【美食百科】每天吃鸡蛋，体内胆固醇就会升高？也许没有想得那么严重

人到中年，体检查出胆固醇升高，没有几个能淡定的，总是怕危及到血管。对于那些能提高胆固醇的食物，自然也没有好脸色，比如说鸡蛋。

中国人吃鸡蛋，就像外国人喝牛奶一样平常，几乎一天一个。鸡蛋的营养也不必多说，能补充蛋白质、氨基酸以及增强免疫力等。弊端也是很明显的，即蛋黄中的胆固醇含量特别高，一天一个鸡蛋，最怕的就是胆固醇超标。

是不是真像人们所担心的一样，每天吃个鸡蛋，胆固醇就会升高了呢?

1· 要解答这个问题，首先就得对胆固醇有个全面了解。人体内的胆固醇是对身体有益的，能促进细胞膜以及维生素A合成，还能保护神经，生产出新细胞。若能维持在正常水平，对身体自然有益无害。

2· 胆固醇也是分种类的，其中高密度脂肪白属于好的胆固醇，而低密度脂肪白则是对身体有害的。后者的量升高以后，血管会变狭窄变硬，自然是有风险性。前者则能预防胆固醇堆积，并对机体正常运转有作用。正是如此，人体每天还要自产胆固醇!

3· 一天下来不吃任何含有胆固醇的食物，肝脏会利用已有的材料生产胆固醇，占比为80%。若摄入了40%左右的胆固醇，人体自产的胆固醇数量则下降到60%。不管是否吃鸡蛋，胆固醇依然会在体内存在。

· 一个个头中等的鸡蛋，大约有226毫克胆固醇，稍微大一点的含量在250毫克左右。和其他的食材相比，鸡蛋的胆固醇量并不低，也确实有研究证实吃鸡蛋会增加低密度胆固醇的含量。对于体内胆固醇含量已经很高的人，也有必要限制鸡蛋的摄入。

· 如果身体各方面都很正常，就没有必要了，一天吃一个并不会增加胆固醇的量。其主要原因在于，人体摄入的胆固醇会有很大一部分，会被用作合成其他物质而被消耗掉，不存在使得胆固醇超标的说法。

事实上，大部分胆固醇升高的人，在问及医生是否能吃鸡蛋的问题时，答案也是不同的。有人说少量吃，有人直接说不能吃，这也不是谁说的对的问题，而是关于鸡蛋和胆固醇的研究结果一直以来反反复复。

上个世纪七十年代时，人们就已经知道鸡蛋和胆固醇升高有联系了，却从来没有少吃过鸡蛋。直到1999年，一份关于鸡蛋和心血管病风险没有直接关系的文章，为鸡蛋证明了清白。

2013年时，再次有研究证实吃鸡蛋没有风险。近几年又有一项针对数万名研究者的报告，指出了每天吃一个鸡蛋，心血管病的绝对风险会增加2.2%的说法。

如此反复的研究结论，一会说鸡蛋不好，一会又说鸡蛋好，当然会让人无所适从。其实不同的实验，本身会存在不同的缺点，研究结果有区别是正常的。根据这些实验，也并不能说明鸡蛋对身体就是有害的。但有一点是我们大家都知道的：从小到大吃鸡蛋，出现问题的人只是仅有的小部分而已。

综上所述，一天一个鸡蛋，并不会让胆固醇超标，至于和心血管病是否有风险也没有盖棺定论。对于健康人，每天保证一个鸡蛋摄入，有益无害，这一点毋庸置疑。

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