青山学34款菜肴，熟悉的家常味道，美味又营养，让家人开心用餐
鸳鸯鸡片
材料：鸡胸肉300克，火腿250克，鸡蛋六只，鲜虾十只，香蕈十只。酱油，黄酒，盐，姜，葱花，白胡椒粉，生粉各少许。
做法
1. 鸡脯肉先放入冰箱急冻到肉挺，取出切成薄片，加适量黄酒抓匀。
2. 火腿肉切片，加适量黄酒抓匀后上笼蒸制10分钟左右到8成熟，取出放凉待用。
3. 鲜虾挤出虾仁，加盐，黄酒，生粉，胡椒粉拌匀放冰箱里冷藏半小时。
4. 将鸡蛋蛋清蛋黄分离，只要蛋黄。放入深盘或碗中，加盐，酱油，黄酒，葱花，虾仁打匀，容量须占容器容积的一半左右。
5. 干香菇用清水泡软，切成细丝后待用。
6. 取一片鸡肉，一片火腿，相间放置碗中。竖直半浸在蛋黄汁中，半透出于蛋黄汁上。放入菌丝铺在其上。再浇少许黄酒。
7. 蒸笼上汽后大火蒸约10分钟即熟透进食。
咖喱鸡翅
材料：鸡翅、咖喱粉、孜然、料酒、盐、姜片
做法：1.将鸡翅洗净控干水分，放在大碗中，加入料酒、适量盐、咖喱粉、孜然、姜片。
2.用筷子搅拌均匀，让调料均匀地附在鸡翅上，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一个晚上。
3.取出鸡翅，摆放在烤架上，放入预热烤箱，200度的烤20分钟，中间翻面一次即可。
猪肺雪梨汤
材料：猪肺、白萝卜、雪梨、姜、葱花、盐、米酒、油、生粉
做法：1.将猪肺清洗干净，然后切开喉管，再用淀粉和盐揉搓清洗，一般清洗两次即可，猪肺切成块。
2.白萝卜和雪梨洗干净后，切成块。
3.生姜洗干净后，去皮切成片。
4.锅加油烧热后，放入姜片，放入猪肺，倒入米酒翻炒。
5.翻炒至猪肺断生变色，然后放入喉管，加水，盖好锅盖大火煮开后，转成小火炖煮1小时。
6.再放入白萝卜炖煮半小时，之后放入雪梨炖煮20分钟。
7.出锅前放入盐调味，撒些葱花即可。
培根玉米卷
材料：玉米棒1根、培根200g、烧烤酱1勺、蜂蜜1勺、色拉油1勺
做法：1、玉米煮熟或者用微波炉微熟
2、熟玉米切小段,用培根把玉米卷起来,接口处用牙签固定
3、烤箱预热,把培根玉米卷架在烤网上,下层垫烤盘接油.以200度烤8分钟左右,把玉米卷换个方向再烤,到有香味飘出
4、把培根玉米卷取出,刷上蜜汁酱,再入烤箱烤几分钟,就可以了.
丝瓜炒鸡蛋
食材：丝瓜 鸡蛋、油，盐，料酒，葱花
做法：1、将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。将丝瓜去皮切片或切丁备用。猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
2、猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
时间即可
山药炒木耳
材料：
山药、胡萝卜、木耳、姜末、蒜蓉、油、生抽、老抽、料酒、白醋、盐、水淀粉、糖、麻油
做法：
1.山药去皮切成小块，放入蒸锅中蒸熟，木耳泡发，胡萝卜切丝。
2.姜、蒜切碎，取一半和生抽、老抽、白醋、麻油、糖、料酒、水淀粉混合成酱汁。
3.热锅烧油，下剩下的一半姜、蒜爆香后，下木耳，一半胡萝卜丝，小火炒两分钟。
4.倒入蒸熟的山药块，小火翻炒一分钟。
5.倒入调好的酱汁，翻炒均匀后，加盖焖5分钟至入味。
6.最后加入剩下的一半胡萝卜丝，大火翻炒几下即可。
青椒炒香干
【配料】青椒 / 红椒 / 香干 / 大蒜 / 生姜 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精 / 淀粉
【步骤】
1、香干洗干净擦干，切成条备用，青椒洗干净切条，红椒洗干净切条。
2、生姜大蒜切好备用。
3、大锅烧热倒入适量植物油，生姜大蒜下锅翻炒。
4、香干下锅翻炒，加入清水翻炒几下。
5、红椒，青椒下锅翻炒至断生。
6、小碗放入淀粉和清水，调成芡汁。
7、将调好的芡汁下锅翻炒均匀。
8、撒适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘！
豆腐炒西葫芦
材料：西葫芦、豆腐、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、蚝油
做法：
1.西葫芦、豆腐切块，葱、姜、蒜切末。
2.起锅烧水，放盐烧开，放入豆腐焯3分钟。
3.热锅凉油，放入姜、蒜炒出香味，放入豆腐。
4.加适量水，调入盐、糖、酱油、蚝油。
5.放入西葫芦烧至入味，撒葱花，即可出锅。
糖醋排骨
用料猪肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陈醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙
做法将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。
炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。
一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。
将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒。
盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。
打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。
起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。
枣仁粉小米粥
食材：小米50克、黑小米50克、酸枣仁粉30克、白蜂蜜
做法：
1、小米、黑小米淘洗干净；
2、将清洗干净的小米、黑小米放入锅中，加水大火煮开，转小火煮至黏稠；
3、加入酸枣粉煮5分钟；
4、出锅时放入蜂蜜即可
虾仁炒火龙果
材料：虾仁50克，火龙果1个，彩椒片20克，沙拉酱、炼乳各适量。
做法：1.火龙果切下一个盖子。
2.用勺子将果肉挖出，制成火龙果盏。
3.把火龙果肉切成小块。
4.把虾仁背部切开，挑去虾线。
5.锅中加约600毫升清水烧开，倒入虾仁。
6.再放入彩椒，煮约1分钟。
7.把煮熟的彩椒、虾仁捞出。
8.取干净的碗，放入虾仁、彩椒。
9.再放入火龙果肉。
10.加入沙拉酱、炼乳。
11.将虾仁、彩椒、火龙果肉和沙拉酱、炼乳搅拌均匀。
12.将拌好的材料盛出，装入火龙果中即可。
麻酱拌馄饨
材料：猪棒骨2根、鸡架1副、冻馄饨、面条、白酒、盐、葱姜、虾、火腿、油菜
做法：1、猪骨和鸡架清理干净后，用开水汆烫两次，去除杂质和脏东西，用清水冲洗干净；
2、猪骨和鸡架放入炖锅中，加入半锅清水，放入葱姜和少许白酒炖煮1个小时以上，将熬出的骨汤滤出备用；
3、锅中水烧开，将面条下锅煮，然后将馄饨一起放入，等面条和馄饨全部煮熟后捞出；
4、油菜放入锅中烫熟、浓缩骨汤加入热水稀释成面条汤，里面加入少许盐和酱油、醋；
5、将面条、虾、火腿依次摆在面条上，最后倒入面条汤即可。
酱焖笋干啤酒鸭
材料：老鸭、笋干、啤酒、姜片、葱段、白扣、花椒、橙皮、干辣椒、白芷、叉烧酱、排骨酱、味极鲜特级鲜酱油
做法：
1. 鸭洗净，砍大块，飞水沥干；笋干泡发，提前焖至口感合适，切块。
2. 热锅下油，放姜片爆香，下老鸭块煸炒至表皮金黄，下入笋块，加排骨酱和叉烧酱炒匀。
3、加入啤酒、白扣、花椒、橙皮、干辣椒和白芷一起放入高压锅、上汽20分钟，焖至酥烂。
4、焖好的老鸭和笋，加味极鲜特级鲜酱油收汁即可。
醋溜辣椒
材料：薄皮青椒240克、酱油2茶匙、醋数滴、盐适量、糖1茶匙、蚝油1茶匙
做法
1、将青椒去籽，切成滚刀块
2、碗中放入酱油、蚝油、糖、醋、盐、适量的水，搅拌成调味汁
3、锅中倒入适量食用油，烧至8成熟后下入青椒，稍微过一下油，然后快速翻炒。
4、把调好的酱汁倒入锅内翻炒至表层像虎皮一样微皱、发软，味道更佳。
胭脂冬瓜
材料：冬瓜、苋菜
做法：1. 冬瓜去皮切条冷水浸泡
2. 锅中烧水沸腾后，放入冬瓜条焯2-3分钟，煮沸捞出，冷水中晾凉
3. 苋菜洗净放入锅中煮出红色汤水，过滤苋菜汁
4. 将晾凉的冬瓜条放入苋菜汁，加入蜂蜜，冷藏两小时即可食用
Ps：这是一道凉菜/甜品~其中苋菜也可换成紫甘蓝，冬瓜也可挖成球。
剁椒香菇蒸鸡肉
食材：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末
做法：1、鸡腿洗净，用厨用剪刀沿着骨头剪开。
2、去除鸡骨。
3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。
4、香菇去蒂洗净，切成小块。
5、放入开水中汆烫至软，捞出，沥干水分。
6、在将鸡肉放入开水锅中，倒入1大勺料酒，汆烫一下，捞出备用。
7、炒锅烧热倒油，油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀，关火。
9、倒入鸡肉和香菇拌匀。
10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中，入蒸锅。
11、盖上盖子，上汽后蒸15-18分钟，蒸好后关火，鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。
咖喱鸡翅
食材鸡翅、蒜、橄榄油、咖喱、椰浆
做法1.鸡翅洗干净放温水中焯一下去腥味，晾干备用；
2.炒锅加热倒入适量橄榄油，再放入蒜粒炒香；
3.再加入晾干的鸡翅煸炒出油后加入咖喱块；
4.加入热水并没过鸡翅，搅拌均匀，中火焖煮10-12分钟；
5.再加入适量椰浆，煮5-8分钟即可。
莴笋辣子鸡
材料：鸡腿、朝天椒、莴笋、芝麻、蒜、玉米淀粉、盐、糖少许、料酒、生抽、玉米油、麻辣腌肉料
做法1.鸡腿去骨切小丁，倒入麻辣调料、一点水拌匀，腌制2小时。
2.取出腌好的鸡丁，放入盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
3.锅中倒入适量的玉米油，油温7成热时，放入鸡丁。
4.炸至表面焦黄，捞出沥干备用。
5.朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜末备用。莴笋切成丁。
6.锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后，取出沥干备用。
7.锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油，放入蒜末和辣椒段炒香。
8.放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。
9.再下入过好油的鸡丁，加盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点生抽炒匀。
10.在锅中放入熟芝麻，翻炒几下即可出锅。
肉饼蒸蛋
食材猪肉90克、鸡蛋1个、胡椒粉2克、味极鲜少许、葱2棵。
做法1、将猪肉剁成肉末，不用太细腻。
2、加点味极鲜或其他生抽即可，再加入一勺盐。
3、葱花切碎。
4、半途又加了点玉米碎粒在里面，味口更棒哟，加点胡椒粉和少许油，然后一个方向反复搅拌调匀。
5、调匀好以后，用勺子压个坑，锅内放水，肉末上锅蒸5分钟。
6、5分钟后磕入一个鸡蛋，周围洒上葱花，盖上盖子再蒸10分钟左右。
7、蒸好后可以滴入香油、味极鲜调味食用，也可以不加任何调味料
青椒炒鸡心
食材：鸡心1盘、青红椒各1根、蒜3粒、姜1块、2勺生抽、少许老抽、少许盐、适量鸡精、料酒。
做法：1、把鸡心买回家后先放入冷水浸泡2个小时，泡出里面的血水，清洗干净，用刀切去鸡心多余的肥油，用刀把鸡心一切两半，
2、锅中烧水，水开后倒入鸡心，加入几个姜片，适量的料酒焯水去腥，煮开后撇出血末，再煮5分钟然后捞出控水。
3、青红椒用刀切两半去掉青椒籽，切成小块，蒜姜切末。
4、锅中烧油，油热放入姜蒜末炒香，放入鸡心大火快速翻炒片刻，加2勺生抽，少许老抽翻炒入味。
5、倒入青红椒块翻炒均匀，加少许盐，适量鸡精翻炒，大火翻炒至青红椒断生即可出锅。
凉拌木耳豆皮
材料：干豆皮、黑木耳丝、植物油、盐、生抽、陈醋、藤椒油、鸡粉、油泼辣子、白糖
做法：1、豆皮提前泡水，观察豆皮泡软了即可；
2、泡好的豆皮洗净，切丝；再准备一包黑木耳丝；
3、煮锅里加入适量清水，调入适量植物油，盐烧开，放入豆皮丝，焯熟后捞出，放入木耳丝，也焯熟；
4.、将焯熟的木耳丝，豆皮丝沥干水分后，混合在一起，调入适量生抽、陈醋、藤椒油、盐、鸡粉、油泼辣子、白糖，搅拌均匀后，装盘，撒葱花即可。
蒜泥蒸茄子
食材茄子三根、生抽适量、糖少量、麻油适量、蒜数瓣、葱半根、芥末油一点、花椒油少量、陈醋少量、老干妈半勺。
做法1、茄子三根洗净削皮，今天家门口蔬果店没买到紫茄子，只有白茄子，我也是第一次见到白色茄子。觉得比紫茄子皮厚，所以削皮再蒸的。
2、茄子划开几刀，不全切段，以便蒸透。
3、蒸锅烧水，上气，放入茄子，中火蒸8分钟。
4、蒜剥皮洗净切拍一下。
5、放入蒜臼中剁成蒜泥，今天胳膊拉伤没劲蒜泥剁的不够细，应是越细越好。
6、蒜泥连蒜汁转入一小碗中，放入适量生抽，一点白糖，一点陈醋，少许麻油，一点花椒油一点芥末油，半勺老干妈，少量凉开水，搅拌均匀。
7、茄子蒸好后放凉一些，挤出水分，挪到一深盘中，用筷子撕成小条，我不喜欢吃太细的，所以撕的很粗犷，这个随个人喜好。
8、将调料汁淋在茄子上，撒上葱花，即可。
小煎鸭子
做法1.鸭子洗净，切成小块，加盐、料酒、蚝油，腌制15分钟。
2.条椒、嫩姜、朝天椒、大葱切成短节，老姜、蒜切片。
3.起油锅，七八成热下入鸭子，大火爆炒，大约5分钟，直到鸭皮出油微卷，鸭肉收缩，变黄。
4.放一勺料酒，翻炒几下，再放一勺豆瓣酱。
5.再放入姜葱蒜花椒等所有佐料。
6.炒大约半分钟，放入青花椒，炒3-5分钟。
7.放盐，鸡精，关火，装盘。
辣拌黄豆芽
食材：黄豆芽、葱、辣椒粉、盐、油、盐、油、鸡精
做法：
1.豆芽去根洗净，放开水中焯烫一下，捞出待用。
2.葱切葱花。
3.油锅烧热，放入辣椒粉、盐、鸡精炒匀。
4.淋在豆芽上拌匀，撒上葱花即可。
5. 把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟。
6. 接着转移到刚才的那口砂锅里，转小火慢炖两个小时，直至牛肉软烂即成
可乐鸡翅
食材：鸡中翅11只；可乐300ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺
做法1、在生鸡翅上划刀（两面），用两勺老抽，两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。
2、锅中放水煮开，鸡翅下锅煮沸出浮沫后，立即捞出沥干。
3、中火，锅中放一点油，将鸡翅煎成金黄。
4、然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中，
5、中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。
6、勺子，就是平时喝汤的小白勺（调羹）
蜜汁烧鸡
食材：鸡翅：10-12支，辣椒丝(可略)：少许米酒：1大匙，盐：少许蒜头(磨成泥)：1瓣，酱油：1.5大匙，蜂蜜：1大勺，开水：2大匙，作过
做法1、鸡翅洗净后用纸巾拭干，用长竹签或刀尖正反两面戳几个洞，加入腌料抓匀静置10分钟。
2、热锅之后放入鸡翅，皮那面朝下小火煎约3分钟。
3、皮出现焦色后翻面继续煎3分。
4、酱料所有材料调匀。
5、酱料和辣椒丝加入锅中。
6、略微翻动让鸡翅能均匀沾附上酱汁。
7、小火煮到收汁即可盛盘。
珍珠元子
做法1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;
2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;
3、肉馅撮成圆球;
4、肉球裹上一层糯米;
5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可
青椒炒香肠
做法1.准备食材洗净备用
2.香肠切薄片，青椒去蒂去籽切块
3.蒜切末，洋葱切条
4.炒锅放少量油，油温热时，放入蒜末，洋葱炒香
5.放入香肠翻炒一分钟
6.放入青椒，加入味极鲜翻炒一分钟，即可
红烧茄子
做法1.茄子洗净
2.为了方便蒸，切成2段，用刀在茄子上竖着划四五刀
3.放入锅内，用蒸煮模式，蒸15到20分钟
4.蒸好后出锅，将茄子切成小块
5.蒜米两颗，切成蒜蓉
6.葱切小段（忘了买葱，用青豆代替，可以把青豆放到蒸锅里一起煮，茄子蒸好，豆子也煮熟了）
7.锅烧热，倒适量花生油（做茄子，可以适当多倒一些油），放蒜米，葱花（青豆）一起煸炒，大概十几秒左右（中火）。
8.放入茄子一起炒，加适量酱油，耗油，盐。中火炒20秒左右，即可
水煮肉片
食材：辣椒碎；猪瘦肉；豆芽；大油菜；郫县豆瓣酱；花椒；干辣椒碎
做法
1、将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
2、大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）
3、郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
4、干辣椒、花椒碎
5、将蔬菜煮熟
6、煮熟的蔬菜放进容器备用
7、腌好的肉煮到7、8分熟捞出
8、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟
9、将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为很辣，哈哈
10、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可
面筋烧白菜
材料：大白菜3~4片叶；面筋10个左右；葱花；油；盐；高汤可选；淀粉；
面筋烧白菜的做法：
大白菜洗净切块备用。有个窍门，切梆子的时候可以用刀片一下，这样更易入味。面筋用剪刀破成两半备用。
热油锅，下入葱花炝锅。喜欢辣的也可以用一点小红辣椒炝锅。
下入白菜翻炒。如果有高汤可以加入一点，不能太多因为白菜特别能出水。
放入面筋，继续翻炒至面筋变软，白菜帮略微透明后即表示已经成熟。
加盐，勾入水淀粉，收汁出锅。
干煸芹菜丝
材料：芹菜；肉馅；红椒；大蒜；葱白；生抽；家常辣酱；（如果没有可用豆豉香辣酱替代）
做法
1芹菜切段。锅里油烧热，放入芹菜煸炒。待芹菜炒熟后盛出备用。
2红椒切丝、蒜切片、葱切碎。
3油热后，放入肉馅煸炒，待肉馅变色后放入葱白和大蒜炒出香气。倒入生抽提鲜。
4加入辣椒1勺。
5肉馅炒均匀后，放入炒好的芹菜，放入红椒丝，大火翻炒均匀即可出锅。
切交给时间即可
干锅土豆鸡肉
材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒
做法：
1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！
青蒜炒肚丝
食材：熟猪肚、青蒜、葱、干辣椒、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油
做法：
1、猪肚切丝，青蒜切斜段、葱切葱花；
2、热锅凉油，放入葱花、干辣椒、豆瓣酱，小火炒出香味；
3、放入切好肚丝，翻炒均匀烹入料酒，后加入鲜味酱油，少许白糖。加入青蒜，再次炒制青蒜断生即可。