美食精选：年糕烧黄鱼、秘制拌猪腰、梅干菜四季豆、糖芋头

年糕烧黄鱼

材料：大黄鱼一条500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。

调料：盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉各适量。

做法：1、将大黄鱼治净，入盆加姜片、葱段、料酒和少许盐，腌制30分钟后，再下到四成热的油锅炸至表面色金黄，捞出来控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。

2、锅里留底油，先下五花肉片炒至吐油，其间加入姜粒、蒜粒和干葱头一起炒香，掺适量的鲜汤并放入年糕片和黄鱼，烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精和味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时，把黄鱼和年糕铲出来装盘。

3、将锅里剩下的汤汁烧开后，淋少许水淀粉勾成二流芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花并淋少许的热油，即成。

秘制拌猪腰

材料：猪腰2只、红椒1个、香菜2根、香葱2根、蒜8瓣、姜1块、辣椒油1小勺、花椒2茶匙、芝麻2茶匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、鸡精1/3茶匙、黄酒半碗

做法

1.猪腰对半片开，把中间的白色筋膜剔除干净。切成细丝。

2.蒜拍碎剁成蓉，和花椒芝麻混合，红椒切丝，香菜香葱切长段。猪腰丝洗干净，用黄酒浸泡10分钟。

3.锅里烧开水，放入拍碎的姜，把猪腰焯水煮熟，捞出过冷水沥干。

4.锅里放油，冷油下花椒，蒜，芝麻，盐，咖喱粉，孜然粉小火炒出香味，兑一汤匙蒸鱼豉油，辣椒油煮开。

5.把猪腰丝，红椒丝，香菜，混合，放入步骤五中炒好的料和鸡精，抓拌均匀，静置10分钟入味即可。

梅干菜四季豆

材料：四季豆500克，糖小半勺，蚝油一丢丢，盐一小勺，料酒一丢丢，老干妈香、辣菜一大勺

做法：

1.四季豆择去两头洗净，梅干菜泡水洗净泡软（我这个就是小的梅干菜，也不用切，大家如果是大的，可以洗泡完成后再切碎。）准备肥瘦相间的肉末，以及5颗蒜切末，这些量可以根据个人喜好啦，喜欢多放一点。

2.四季豆切成小豆丁～

3.开火啦！我这里用的猪油，觉得猪油比较香嘻嘻，后续梅干菜还是比较吸油的，可以比平时炒菜多一点油。油烧热放入肉末和蒜末，翻炒至肉末变色。

3.倒入梅干菜翻炒，再倒入四季豆翻炒翻炒，无限翻炒，因为四季豆一定要炒熟哦！所以还是挺费劲的。

4.沿着锅边淋入料酒，加盐，蚝油，糖，继续炒炒炒，如果你觉得太干了怕糊可以加一丢丢水，反正还是能炒干的那种。一边炒一边尝尝咸淡生熟，你觉得可以就可以出锅啦！

糖芋头

材料：芋头，醋，绵白糖，植物油

做法：1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块，

2、锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸，务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄就可以了，

3、捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许油，油热后放入绵白糖，小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时

4、加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌