16道素食菜谱，让家人每天换着花样吃
1、酸溜白菜
原料：大白菜、红尖椒、姜末
做法：
1、大白菜洗净切片，红尖椒切片。
2、起锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅。
小提示：醋溜白菜不是单纯的酸，要加其他的调料中和陪衬，更能显出醋的香味来。
2、酸甜咕噜果
原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒
做法：
1、干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。
2、另起锅热油少许，加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。
3、玉米生菜粥
原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米
做法：
1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱，需要时取出一些；包生菜切丝；胡萝卜切小丁。
2、高压锅里放入水（水量自己掌握）、珍珠米（这种米熬粥特别的香）、玉米粒、胡萝卜丁，滴几滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道，现在就盖上锅盖煲吧。
3、粥煲好后放入生菜丝，搅均后就可以享用了。
4、蚕豆玉米笋
原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法：
1、胡萝卜洗净去皮，切成长条；其他两样洗净备用。
2、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3~5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，待汤汁略收干后即可出锅。
5、腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
做法：
1、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2~3次，控干水分。
2、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、番茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。
6、凉拌粉丝紫椰菜
原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
做法：
1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
2、将所有材料倒入一大碗中，用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味，拌匀即可。
7、西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
做法：
1、西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用。
2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。
8、东坡豆腐
原料：豆腐、竹笋、香菇
做法：
1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油。
2、 另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐调味。
9、青椒豆腐泡
原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒
做法：
1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。
2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
小提示：这道菜最后还可以勾芡，色泽会更好看。
10、咖喱菜花
原料：白菜花、咖喱粉
做法：
1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出控干水分。
2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味勾芡后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。
11、菜椒笋尖
原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒
做法：
1、袋装竹笋开袋后用水浸泡1~2个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成薄片；菜椒切成块状。
2、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七八成熟时倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。
12、茄汁茭白
原料：新鲜茭白、玉米、碗豆、番茄酱
做法：
1、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒。
2、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。
3、茭白七八成熟时倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
13、番茄豆腐干
原料：白豆腐干、番茄、绿菜椒
做法：
1、白豆腐干洗净，切成薄片；西红柿、绿菜椒切成块。
2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅。
14、春季杂锦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
做法：
1、白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块；香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
2、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
3、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味,即可。
15、五宝鲜蔬
原料：菜胆（也叫上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑
做法：
1、菜胆掰成一片片的洗净；干木耳用凉水泡开去蒂洗净，撕成小块；草菇和口蘑用水焯一下，切成厚片；胡萝卜切片，备用。
2、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，摆在盘底。
3、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾薄芡出锅，盛到刚才摆好的菜胆上。
16、如意节节高
原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取嫩的部分）
做法：
1、笋尖切片，青红尖椒也切片。
2、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。