小馄饨馅用瘦肉还是五花肉？肥瘦比例用错，难怪小馄饨不香不好吃
我是做手工饺子馄饨的三姐，专注饺子馄饨10年，如果喜欢我的文章，请“关注”我吧，谢谢。
小馄饨营养美味，特别是肉馅鲜嫩好吃还不散开，许多人吃过后都在猜测，小馄饨里边包的是什么肉？为什么会这么嫩这么香？自己在家包的小馄饨无论是用全瘦肉还是五花肉，怎么都达不到这个效果。
其实小馄饨肉馅的做法很讲究，全瘦肉和五花肉都不合适，也可以说太瘦太肥的肉都不合适。全瘦肉太瘦了，调出肉馅会又干又柴，口感很差；五花肉太肥了，调出的肉馅吃起来腻人，虽然很香，但肉馅入口会散开不抱团，口感自然不会好。小馄饨肉馅全瘦肉和五花肉都不合适，那么该用什么肉最好？
我开了10年饺子馄饨店，做小馄饨也有10年了，开店初也为小馄饨肉馅的肥瘦比例苦恼了很久，也走了很多弯路。其实小馄饨馅用肉比饺子馅用的肉讲究些，饺子馅肥瘦比例没有要求那么严格，稍微偏瘦和偏肥的猪肉都能用。但小馄饨成品以抱团为主，馄饨馅用的肉肥瘦比例如果掌握不好，会直接影响小馄饨抱团的效果。
小馄饨馅用肉以瘦肉为主，加入适当比例的肥肉增加香味，使得肉馅不会又干又柴。也就是调馅时在瘦肉里加点肥肉，瘦肉和肥肉分开称重，严格控制小馄饨馅的肥瘦比例。1斤肉馅里有50克肥肉最合适，也就是450克瘦肉加50克肥肉，肥瘦比例1比9，这样调出的小馄饨馅才能鲜嫩好吃又抱团。小馄饨馅用瘦肉还是五花肉？肥瘦比例用错，难怪小馄饨不香不好吃。
【小馄饨馅食材】
1，主料：猪瘦肉450克、肥肉50克
2，配料：鸡蛋清2个、蚝油50克、胡椒粉5克、十三香2克、姜汁20克、玉米生粉30克、食用盐15克、葱姜花椒水20克、料油15克
【小馄饨调馅步骤】
1，把450克猪瘦肉和50克肥肉剁成肉泥状。
2，盆里打入2个鸡蛋清，加入50克蚝油、5克胡椒粉、2克十三香、姜汁20克、玉米生粉30克、食用盐15克，把鸡蛋清和所有调料一起搅匀，特别是把鸡蛋清要打散，玉米生粉和所有调料混合后打成糊状，不能留有干粉。
3，剁成泥状的肉馅放入调料盆内，用筷子把肉馅和调味料搅拌均匀，边搅拌边分多次加入20克葱姜花椒水。一定要朝同一个方向顺时针或逆时针搅拌，把肉馅搅拌上劲，一定要花时间把这一步做好，肉馅搅的好，包出来的小馄饨才会抱团，吃起来不但鲜嫩还弹牙不散开。
4，肉馅搅好后加入15克料油拌匀，进一步增加香味。
5，肉馅搅好后要放进冰箱里冷藏1个小时以上，让肉馅和所有的调味料融合入味。
6，冷藏后的肉馅就可以马上包小馄饨了，也可以适当加入一点香葱增加香味。
【提示】
1，小馄饨肉馅一定要剁成泥状，要让肉馅达到入口即化的程度，肉里边的筋膜必须要剔除干净。
2，加入肉馅里的姜要打成泥状或只留用姜汁，不能在肉馅里吃到姜粒。如果最后要调入适量的葱也要切细切碎为好。
3，现在的添加剂泛滥，要保持肉馅的原有香味，原汁原味最好吃，不要去添加化学增香剂。
以上就是小馄饨肉馅，用肉的肥瘦比例和具体调馅的方法，这样调出来的小馄饨肉馅香嫩，入水煮后肉馅抱团不会散开。小馄饨馅用瘦肉还是五花肉？肥瘦比例用错，难怪小馄饨不香不好吃。