油炸肉制品制作秘法，饮食摊档增收赚钱好项目

油炸酥肉和什么莱搭配着都好吃，如把它切成片状，放在米粉里拌着吃，十分香脆。

此品种是将新鲜肉，禽完整或饺扎成肉细末，后加入适量调味品腌渍，然后煮（蒸）熟，再入油锅炸至酥脆而成。现介绍如下:

1香酥肉:

（1）原料组成与配方:

选用肋条方肉，洗净晾干，用炒盐擦肉块至盐溶化，腌渍一天，洗净待用。

肋条肉1000克，精盐100克，鸡蛋1个，味精3克，面粉50克，淀粉50克，黄酒30毫升，胡椒粉3克，辣椒油适量，桂皮，花椒，小茴香各3克，姜片20克。

（2）制作方法:

先把方肉与酒，葱，姜，桂皮，花椒，小茴香，拌匀，上笼用旺火蒸4小时，至肉酥后出笼，拆骨，冷却后，切成长4厘米，宽4厘米，厚2厘米的块，然后把蛋清，淀粉，面粉，加入少许水调成糊状，再在肉块表面撒上辣椒油，胡椒粉，味精和少许干淀粉拌匀，把肉块裹住，并入温油锅炸至淡黄色，出锅冷却即成。

成品色泽金黄，肉质酥脆，食用前再用温油炸脆，滋味鲜香爽口，吃了又想吃。