【三秦文学】段巍：【学会喝茶】 / 开普饭

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本期编辑：米兰花

主编：鱼儿姐姐

学会喝茶

文/段巍

中国是茶的故乡，从古至今人们都有喝茶的习惯。古人在排序每天早晨开门必遇的七件事“柴米油盐酱醋茶”中，就有茶，可见茶在日常生活中的地位。但现实生活中，北方人尤其是农村人不善喝茶，认为茶是奢侈品，在开门七件事中并不象其它六件事必不可缺，而是可有可无。我小时候就极少喝茶（主要是没茶喝），一年四季老白开（其实大多时候是喝生水），来了客人也是一碗白开水端到面前。现在随着社会的发展，富裕了，生活也讲究了，喝茶的人逐渐多起来了，茶在人们的生活中所占的内容也越来越丰富了。

近些年，因本人在岭南生活的时间长些，受粤人的影响，也习惯了喝茶，对饮茶知识亦有了些许的了解。知道茶按历史分类，有传统名茶、历史名茶、新创名茶三类。如西湖龙井、六安瓜片、云南普洱、信阳毛尖等均属传统名茶；历史名茶有黄山金毫、九华毛峰、乌龙茶等；而红山龙、文君绿茶则属新创名茶。如果按照焙火程度划分的话，茶叶又可分为绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶六种，其中绿茶是未发酵茶，黄茶是微发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶，白茶是轻度发酵茶。还有，如按采摘制作的季节来划分，也可分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。具体到每个人到底适合喝什么样的茶？这要根据不同的地域、不同的季节、不同的体质、不同的健康状况、不同的喜好和感官需求来选用不同的茶叶。这些知识说起来一整天也说不完。

因茶最早产于我国，故国人喝茶历史悠久，茶文化也渊远流长。茶作为一种文化现象与国人生活关系密切。在民间，茶不仅是主要的饮品，同时也是重要的待客之道，“客从远方来，多以茶相待”，“一碗喉吻润，二碗破孤闷”。茶与文人墨客更有不解之缘。许多文人雅士不仅写有大量对茶吟咏称道的诗章，还留下不少煮茶品茗的趣闻轶事。如李白、杜甫、白居易、柳宗元、苏轼、陆游等都钟情与茶，并留有许多吟茶的诗文。“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”（白居易），“嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。”（郑愚），“叹息老来交旧尽，睡来谁共午瓯茶。”（陆游），这大量的诗文就是文人喜茶饮茶的生动写照。宋代女词人李清照与丈夫赵明诚不仅好读书咏词，也嗜酒喜茶，常常饭后一起烹茶时用背书猜词决定谁先饮茶，赢者往往太过开心，反将茶水洒落一身，弄出了个“赌书泼茶”的典故，成为后世才俊仰慕称颂的典范。唐人陆羽，一生嗜茶，精于茶道，对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有研究，撰写《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶专著，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”。至今，许多茶庄里都供着陆羽的塑像。新中国的许多领导人，如毛泽东、朱德、周恩来、董必武以及文化名流郭沫若、鲁迅、老舍、秦牧等都十分喜欢喝茶，有的对茶亦颇有研究。相传郭沫若是品茗高手，对茶的色香味独有见解。朱德同志1959年到庐山植物园视察时，对庐山云雾茶品尝后称赞不已，当场赋诗一首：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得常年饮，延年益寿法。”。正是许多领导人与历史名人对茶的钟情与吟咏，使中国的茶文化愈加丰富多彩，生生不息。

茶之所以在当代人的生活中占有很高的地位，除了茶叶自身具有提神醒脑、消除疲劳，有利健康之功效外，更多的是文人骚客赋予它丰富的精神内涵。在文人雅士的眼里，喝茶除了生活享受之外，更多的是一种精神享受。这种精神享受需要喝茶者具有一定的文化素养、一定的心境与情感，从而才能使中国的茶文化达到极致。

那么，如何做到这种完美的结合呢？我想应该突出下列几个要素：

首先，贵在一个“品”字。喝茶毕竟不是喝水，当然大多数人喝茶首先是因渴而喝，这个时候人们往往忽略了茶的属性，只把它当作了饮品，需求的仅仅是解渴。真正的喝茶应该是坐下来，慢慢的一口一口呷着喝，所以古人才有了品茶或品茗这一说。一个“品”字点出了喝茶的真实要义，慢慢品尝茶的甘甜、苦涩、清爽、浓郁。这方面广东人往往懂得喝茶的真谛，北方人不大注重这一点，总是嘲笑粤人喝茶咋就不换个大杯子呢？正所谓“好茶不怕细品，好事不怕细论”。

其次，突出了一个“雅”字。历代文人雅士都把喝茶看成是一个极富仪式感的高雅行为。中国人有一个说法：茶如隐逸，酒如豪士；酒以结友，茶当静品。喝酒可以三五成群，呼朋唤友，吆五喝六，熙熙攘攘。而喝茶则不然，有时就自己一人，或者二三位朋友清静相处。喝茶太杂太闹失去了雅的意义。喝茶讲究环境，清静优雅尤能体现喝茶的内涵。“梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡风”。院子里，池塘边，梨花和柳絮沐浴在如水的月光中，阵阵微风吹来，梨花摇曳，柳条轻拂，意境清幽，情致缠绵，是文人雅士最想往的喝茶环境。

第三，保持一个“静”字。这个静是说饮茶时心态要平静。“佛能洗心，茶能涤性”。喝茶是一种境界，喝茶时最好什么也不要想，身心贯注在品茶上，一口一口慢慢品，不要在意茶味的甘苦与浓郁，你的心越清静，喝出来的茶越清香甘爽。正如古人所说，“把茶冷眼看红尘，借茶静心度春秋”。品茗者尽享茶趣，啜饮一口，满嘴留香。微风慵懒，星云当空，当身心俱疲时，把一盏茗茶，缓缓饮呷，让神心完全放松下来。看花开花飞花又落，观云起云卷云又舒，畅想自己心目中的花好月圆，这才是喝茶者追求的最高境界。然而，大千世界，芸芸众生，我们都是凡夫俗子，能把心境修炼到如此境界实属不易，但喝茶时静下心来，抛弃杂念还是非常必要的。现在社会上开设的大大小小的“茶屋”、“茶苑”，现其实已属吃喝玩乐的场所，不是说不好，但它与古人喝茶的环境已大相径庭，在此处喝茶可能寻求到了一时的高兴快乐，但喝茶的意境早已被冲淡了。

“忙里偷闲，且喝一杯茶去，苦中作乐，再倒一碗酒来”。中国是一个茶文化十分深厚而广泛的国家，喝茶在大众生活中占有不可取代的地位和作用。正因如此，茶文化今天却被一些别有用心之人利用，将茶的精神功效和物质功效抬高到一个不适当的地步，鼓吹喝茶能降“三高”、抗菌消炎、抑制癌症；喝茶可“领悟到人生哲理”，“思想境界得到升华”云云，这就把喝茶妖魔化了。喝茶对人的精神、身体确有一定的好处，但赋予喝茶太多的内涵，它真承受不起。况且有的人并不适宜喝茶。茶的许多精神功效并不是茶叶自身具有的，而是喝茶人赋予的。心中有，它就有。