做红烧肉，关键并非炒糖色，牢记这一步，才能入口即化，肥而不腻

春天到了，再加上个人原因，最近总是喜欢吃一些比较清淡的食物，每一顿餐桌上的绿色蔬菜总是少不了。不过毕竟还是肉食主义者，素菜吃多吃腻了，就有点想念肉菜的味道，红烧肉成了我的心头爱。

来一盘红润油亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉，再搭配着米饭一块吃，那简直就是人间美味，我想任何一个人都不会拒绝的。

好多人也喜欢自己在家做红烧肉，其中有不少人认为，做红烧肉最关键的一步，就是炒糖色了。

其实事实并非如此，做这道美食最重要的不是炒糖色，而是另外一步。只有这一步做好了，我们的红烧肉才会入口即化、肥而不腻。今天我就来给大家分享，做红烧肉的正确方法，感兴趣的朋友们，也要记得学起来。

【做红烧肉】

用料：带皮五花肉、葱姜、冰糖、盐、料酒、生抽、老抽、食用油

1、把五花肉清洗干净之后，可以放到水里泡上1个小时，去除其中大量的血水。接下来我们冷水下锅，加上葱姜、料酒，开始焯水。

2、焯水之后，我们把带皮五花肉捞出来，冲洗干净，然后切成小块。接下来不要着急炒糖色，还有很关键的一个步骤需要做。

3、锅内放少量油，加上五花肉开始炒制，直到把五花肉中的油脂炒出来为止。

4、下面我们把锅内多余的油倒出来，只留一部分底油。接下来我们往锅内放入适量的冰糖，炒糖色，炒成枣红色之后，就可以把五花肉再次倒进去了。不停翻炒，翻炒一会之后，加上适量的生抽、料酒、老抽，炒匀。

5、接下来加入葱段、姜片，倒入足够量的开水，开始炖。上汽之后转小火，继续炖40分钟，直至五花肉软烂为止。最后加上适量的盐，再用大火把汤汁收干，我们软烂入味、肥而不腻、入口即化的红烧肉就可以关火出锅了。

【最为关键的步骤】

这里面最关键的1步，并不是炒糖色，而是炒五花肉。我们把五花肉放到锅里，不停翻炒，直到把五花肉里面的油脂炒出来，才可以。

多做这一步，把五花肉中的肥油炒出来，我们后续做出来的红烧肉，才会更好吃，入口即化，肥而不腻。