酒楼旺销招牌菜

泉水煮大块黑山羊

原料：

盐池黑山羊，大葱段，姜片，小茴香，甘草，八角，蒜片，小葱段，香菜叶，胡麻油，醋汁。

制作：

1、将黑山羊切块，汆水备用；

2、锅置火上，入胡麻油，炒香大葱段、姜片，下羊肉块略炒，放入甘草、小茴香、八角，加入矿泉水，大火烧开，转小火炖制1小时至汤汁呈淡黄色，出锅装盘，点缀香菜叶，配小葱段、蒜片、醋汁即可。

泉水高邮湖有机花鲢头

原料：

高邮湖花鲢鱼1条（约2000克），黑木耳、豆腐各适量，葱50克，姜米20克，香菜20克，盐、矿泉水各适量。

制作：

1、将花鲢鱼宰杀治净，取鱼头，冲水去血污；

2、将黑木耳泡发，洗净，豆腐切块，待用；

3、锅置火上入油烧热，放入香葱、部分姜米煸香，入鱼头煎至两面呈金黄色，放入矿泉水大火煮沸至汤浓，倒入砂锅内，放入黑木耳、豆腐块，小火炖30分钟，加盐调味，出锅，搭配香菜、姜米一同上桌即可。

南亚风情

原料;

鲜基围虾，红美人椒，蒜子，圣女果，红朝天椒，香菜根，三色堇，红线酸模，蓬莱松，泰国辣酱，泰国鱼露，椰糖，柠檬汁，苏打水。

制作：

1、将基围虾治净，去虾身外壳、虾线，洗净，入苏打水中浸泡3分钟～5分钟，入开水中漂烫虾头、虾尾至呈鲜红色，放入冰水中冲凉；

2、将红美人椒、蒜子、圣女果、红朝天椒、香菜根混合打成汁，加泰国辣酱、泰国鱼露、椰糖、柠檬汁混合拌匀，倒入容器内，加基围虾，放入冰盘中，点缀三色堇、红线酸模、蓬莱松即可。

芙蓉出水

原料：

内酯豆腐500克，高邮湖河虾仁150克，鲜豌豆150克，鸡蛋14个，金钱草10克，盐5克，味精8克，色拉油10克，清汤50克。

制作;

1、将河虾仁挑去虾线，剁碎，加盐、味精打成虾胶待用；将鲜豌豆飞水待用；

2、将豆腐打碎，挤干水分，加虾胶拌匀，放入小碗中，点缀豌豆粒，制成莲蓬状，上笼小火蒸5分钟，取出待用；锅入色拉油烧热，加清汤，勾玻璃芡，浇在莲蓬上，码盘造型，点缀金钱草即可。

荷塘月色

原料：

菠菜100克，马蹄150克，鸡蛋（取蛋清）2个，盐、淀粉各适量。

制作：

1、取蛋清打匀，蒸熟，制成月牙状；

2、将菠菜洗净，焯水，切成粒状，马蹄去皮洗净，切丁，待用；

3、锅置火上，入200克清水，放入菠菜碎、马蹄丁煮沸，加盐调味，勾芡，装入容器内，放入月牙蛋即可。

 石榴蒲菜六月黄

原料：

六月黄小螃蟹300克，鸡蛋400克，鲜虾仁100克，嫩蒲菜400克，火腿50克，咸蛋黄50克，香菇、小葱叶各适量，高汤500克，盐、料酒各适量。

制作：

1、将鸡蛋制成蛋皮；将蒲菜洗净，切长条，焯水，100克切碎，300克放入碗中做造型待用；

2、将虾仁、火腿分别切丁，加蒲菜末、盐、料酒混合拌匀制成馅心，放入蛋皮中间包成石榴烧麦，用焯水的小葱叶子扎口，入笼蒸8分钟待用；

3、将咸蛋黄碾碎，小螃蟹治净，改刀，裹匀咸蛋黄碎，入热油煎至酥香，放入高汤中炖熟，取部分汤汁淋入碗中，上笼蒸10分钟，倒扣在盘中,码入小螃蟹、石榴烧麦，淋入原汤，点缀焯熟的香菇即可。

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