美食汇｜椒香手撕鸡腿、带鱼焖萝卜、农家酱烧排骨

一、椒香手撕鸡腿

材料：鸡腿、油盐、小葱、姜、大蒜、料酒、生抽酱油、花椒、白糖。

做法：

1.食材备齐，鸡腿洗净。

2.锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟。

3.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透。

4.期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁。

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀。

6.撒上小葱段，放上红椒圈即可。

二、带鱼焖萝卜

材料：带鱼、萝卜、香葱、姜。

做法：

1、带鱼清洗干净，切成段，用盐、胡椒粉拌匀，腌十分钟。

2、腌好的带鱼均匀沾上干淀粉，拍掉多余的淀粉。

3、起锅放油，油烧热，放入带鱼段，炸至金黄，捞出备用。

4、锅里不放油，把萝卜按圆形码放好，上面码上带鱼、香葱、姜。

5、放入生抽、老抽、冰糖、料酒、高汤、胡椒粉、盐小火烧开后，盖上锅盖焖煮十分钟。

6、最后在转大火收汁即可。

三、农家酱烧排骨

材料：玉米、胡萝卜、土豆、豆角、干黄酱、排骨、八角、冰糖、老抽、生抽、香叶、桂皮、盐适量。

做法

1.排骨用清水多洗几遍，控干水分。玉米切成小块，胡萝卜、土豆也都切成小块。

2.豆角去筋，也切成小段。

3.干黄酱加水搅拌均匀，不要有小块。

4.热锅烧油，放排骨至排骨表面有些焦黄，倒入干黄酱，充分炒匀，让排骨上色。

5.然后加入开水，放八角、香叶，桂皮，冰糖、老抽、生抽，大火煮开后。

6.转中火炖半小时，然后放玉米，再煮15分钟。

7.然后放土豆和胡萝卜，煮10分钟，最后放豆角在煮5分钟后，放适量盐调味即可。