失重的西瓜丨夏日里的清新巧克力糖果（配方&教程） / 开普饭

要想夏天清凉，怎么少的了西瓜呢？

但今天的“西瓜”表现的有些另类，它不是慕斯，不是沙冰，也不是冰淇淋，我们将以巧克力的形式呈现它。在颠覆的同时，希望用我们最擅长的巧克力，为各位带来不一样的夏日小清凉！

失重的

西瓜

Watermelon weightless

Hand made chocolate Bonbon.

Section 切面与组成

此款手工巧克力糖果属于手工巧克力制作中的进阶制作（中级难度），简单的讲内部是一块双拼的亮面夹心糖果，外部是双色的自流纹巧克力涂层。制作中的难点是对外部双色涂层（其实有三种颜色）巧克力的流动性把握以及内壳的纤薄。

组成结构：

· 深绿巧克力西瓜纹路（外层1）

· 浅绿巧克力西瓜外壳（外层2）

· 白色巧克力西瓜外壳（外层3）

· 红色巧克力瓜瓤内壳

· 西瓜牛奶巧克力内馅

· 西瓜白巧克力内馅

共6个层次结构组成。

根据正常的制作次序，我们先从内部亮面巧克力壳子的制作开始，因为本篇教程为手工巧克力的进阶教程，所以一些前置准备工作和调温等基础知识我们不展开讨论，新关注的焙友们可先观看公众号 #手工巧克力 话题栏目下的文章教程。（巧克力新手请先看《手工巧克力秘籍》）

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03:30 / 03:30

Tip:

1、室温19℃湿度50%以内，模具内部清理干净是前提。

2、色油上色温度为30℃。

3、黑色圆点我们通过调节喷枪的雾化旋钮（雾化调到最小）和气量旋钮（气量旋钮调节到接近最小），流量旋钮是种即可，点的大小可以通过气量旋钮控制。（无法理解的看下图）

4、内壳一共喷涂了三层色油（黑、红、白），注意每次喷涂完的色油凝结后在进行下一种颜色的喷涂上色。

5、因为碟形模具很浅，所以注壳是动作要迅速，减少巧克力在模具中停留的时间，这样内壳较薄保证内馅的口味表达。

内馅我们使用了两种口味的调制西瓜巧克力，制作相对简单，配料如下：

02:43

03:30 / 03:30

Tip:

1、其实内馅制作原本是有薄荷汁的，但由于我们工作室用量太大，几盘薄荷还是秃的状态，所以这里无奈省略了，有条件的朋友可以用薄荷叶榨点汁，最后搅拌阶段添加。

2、注馅后震匀再用铲刀整体铲平后放置结晶8小时（室温19℃不变）。

3、内馅也可更换为其他制作，如西瓜棉花糖等。

外壳部分的制作只需要用白巧克力，只需要将白巧克力融化后，分为3份量分别进行调色即可（白、浅绿、深绿）。

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03:30 / 03:30

Tip:

1、调色后的巧克力调温依然遵循白巧克力调温要求。

2、拼接内部半球时，可用热风枪轻轻加热内馅表面，便于贴合。

3、支架可以在AKOKO喷枪品牌店买到，名字叫反重力巧克力支架。

4、最后淋的深绿色巧克力线可以形成两种状态，因为真实的西瓜是光面的所以我们没有等待覆面涂层凝结直接淋两种颜色巧克液会相融；如果等待外壳巧克力凝结再淋，形成的纹路时立体的。

失重的西瓜丨夏日里的清新巧克力糖果（配方&教程）