青山学32款菜肴集锦，营养好味道百吃不厌，喜欢就做给最爱的人吃吧
酸辣鱼条
材料：草鱼一条，葱一段，姜两片，蒜3瓣，香菜。韩式辣酱2勺，料酒，盐，糖，醋，香油。
做法：1、葱姜蒜切末，鱼洗净切条，用料酒，盐，葱姜蒜末腌一会{蒜留一半}；
2、炸锅放油烧八成热，放入腌好的鱼条，炸成外皮金黄，捞出控油；
3、炒锅加少许油加蒜末煸香，加辣酱，醋，糖，炒匀倒入鱼条翻炒均匀，淋上少许香油加上香菜出锅。
青椒脆肠
材料：煮熟的肥肠200克，黄喉150克，土豆粉条100克，香菇80克，鲜青尖椒80克，青红辣椒节30克，姜末、蒜末各少许。盐、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量。
做法：1、把肥肠切佛手花刀，黄喉改刀成片，然后投沸水锅里汆一水。
2、把香菇改刀成小块，与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水。
3、把鲜青尖椒放入搅拌机，加适量清水打成青椒汁。
4、净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入青椒汁并加盐和味精调味，放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟，淋藤椒油和香油便起锅装盘。
香麻虾球
材料：鲜明虾辅料：鸡蛋、白芝麻调料：盐、鸡精、淀粉、香油、食用油
做法
1．将明虾去头壳，在背部划一刀，取出虾肠洗净，沥干水分，用香油、盐、鸡精腌制入味待用；
2．将鸡蛋清、淀粉搅拌成蛋清糊，将腌制过的虾球放入拌匀，逐个蘸上白芝麻；
3．坐锅点火倒油，油五成热时放入虾球，用中火炸至金黄色至熟捞出装盘。
梅干菜烧肉
材料：五花肉、梅干菜、冰糖、生抽、料酒、盐；
做法1.五花肉切成块；梅干菜用水浸泡十分钟 冲洗干净；
2.五花肉入热水煮几分钟 去除血腥味 捞出 冲净；
3.起油锅 入砂糖 炒出糖色；
4.放入洗净的五花肉 翻炒一分钟后 加入料酒 生抽；
5.翻炒三分钟左右 碗内铺上一层梅干菜 放一层五花肉 再铺一层梅干菜 一层五花肉 这样肉和干菜的味道可以互相渗透；
6.入锅 隔水蒸30分钟 取出 用碗翻个个，再蒸20分钟 即可；
土豆辣子鸡
做法：1、 葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒不用切。
2、 土豆去皮切块洗干净淀粉，用水泡上。
3、 青椒洗干净切成片
4、 鸡切成块冷水下锅，水开后撇出血沫，再煮三分钟左右。
5、 鸡块煮好后捞出控干水分。
6、 郫县豆瓣剁碎备用。
7、 锅里多倒点油，油热后放入花椒炸出香味。
8、 放入葱姜蒜干辣椒炒出香味。
9、 放入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。
10、 出红油后下入鸡块翻炒上色。
11、 沿着锅边倒入适量白酒。
12、 再倒入适量生抽。
13、 最后倒入少许的红烧酱油翻炒，炒出香味。
14、 再加入冰糖翻炒。
15、 加入适量的开水，没过鸡块就可以了，水开后改小火盖上锅盖焖煮半个小时。
16、 半个小时后汤汁收了三分之一，加入土豆，开大火，加入适量盐和鸡精，盖上锅盖继续焖煮。
17、 煮到汤汁变的剩三分之一，变得粘稠了加入青椒翻炒，再煮上两三分钟，使青椒变熟就可以出锅了。
鱼香茄子
食材：茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
做法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
醋溜鱼片
1、从鱼中段洗净，剔骨，去皮，切片
2、在鱼片里，加盐、料酒、生粉、葱花，用手搅拌均匀
3、炒锅烧热，倒入油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒
4、鱼片变成白色后加少量醋
5、加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐
6、汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘
滑肉蘑菇汤
材料：瘦肉；蘑菇；蛋清1个；葱花；姜；蒜；胡椒粉；花椒粉；盐；红薯淀粉；
做法1、瘦肉切比较薄的片，加入盐、胡椒粉、花椒粉少许，料酒几滴一起捏入味后加入一个蛋清抓匀，最后一点一点加入红薯淀粉捏成很厚实的糊状。
2、清水加姜蒜片，煮出味道后放蘑菇熬几分钟。
3、捞出蘑菇，关火，一片一片的放肉片，全部放好后开火，小火不要搅动，到沸腾后加入蘑菇一起煮一会，出锅撒葱花。
松子爆鳝丝
做法：1、将黄鳝去潺洗净，先去皮再切段，分层片薄，切丝待用。
2、将鳝丝把水吸干，放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分，再放入胡椒粉拌匀，揉到上劲。
3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出，随后锅内重新倒油，将鳝丝过油至熟后，捞出沥油。
4、锅留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、鸡粉炒匀后，倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少许辣酱翻炒，随后勾芡炒好，分量装入事先备好的酥皮挞中，装盘即成。
蒜茸丝瓜鲜虾盅
材料：丝瓜，基围虾，剁椒
做法：1、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。
2、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。
3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。
4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。
5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。
6、蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。
蚝油马蹄荷兰豆
材料：荷兰豆、马蹄、油、生抽、盐、蚝油
1.荷兰豆去老筋，用清水洗净，控干水份备用，马蹄洗净，去皮切片。
2.锅中加入清水烧开，加入几滴油，放入荷兰豆，焯水1分钟，捞出备用。
3.炒锅中放入适量油，放入葱花爆香，放入荷兰豆翻炒。
4.放入切好的马蹄同炒，放入生抽和盐调味。
5.炒至食材成熟，加入蚝油，炒至汤汁收干即可。
酱烧小鱼干苦瓜
材料：苦瓜1条；姜片4片；辣椒1条；青葱段4支；小鱼干1/3杯(约80g)；豆鼓1小匙；砂糖1小匙；素蚝油膏1.5小匙；味霖1/2小匙；乌醋1小匙；盐1/4小匙；白胡椒粉1/4小匙；
做法
1辣椒洗净切成圈或末；青葱洗净切长段；姜切片；豆鼓泡水软化备用；苦瓜洗干净后剖半,去籽去白囊, 后切长方块状. 后放入滚水中汆烫10秒去苦涩后捞起备用；
2小鱼干洗净泡入20cc清水中约15分钟后捞起沥干，水继续留着；取一小碗，所有调料先入碗中撹拌均勻備用；
3起一油锅，放入姜片+辣椒圈+葱段+小鱼干爆香，后再加入作法1的苦瓜+豆豉和调味料翻炒均匀后，鱼干水加入,盖上锅盖焖煮约10分钟，后开盖汤汁收干完成!
腊味合蒸
材料：香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖
做法1. 腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水）。
2.香肠和腊肉切片，所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水分。
3.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒，加料酒，少许盐和糖调味，切片的南瓜铺在碗底。
4. 倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜，上热水锅中小火蒸20分钟左右。
五花肉炖干豆角
做法1.食材处理：干豆角提前用热水泡软，泡软后洗净切成小段，五花肉洗净切片，干辣椒切段，适量的葱姜蒜。
2.锅中放适量的食用油，油热后放入五花肉翻炒，把五花肉炒出肥油后放入葱姜蒜和干辣椒提味，然后倒入适量的老抽上色。
3.五花肉炒上色后把干豆角放入锅中翻炒，把干豆角翻炒上色后往锅中倒入适量的清水。
4.往锅中放入适量的盐、味精、味极鲜、蚝油、白糖调味，炖熟出锅即可。
无油香蕉松饼
『配料』香蕉1根，鸡蛋1个，牛奶70g，面粉80g，盐少许，糖喜欢的可加
做法步骤1、香蕉选熟透的，切薄片，捣成泥，越细越好哈，打入一个鸡蛋，牛奶、盐一起搅拌均匀。
2、加入面粉呈“Z”字拌匀。最后的糊要有流动性，不能太稀，像浓稠一点的酸奶状态，太稠的话再加点牛奶进去就好。
3、准备不粘锅，开中小火，先热锅1-2分钟，不用油。
4、转小火，用大锅勺挖一大勺下去看到表面有小七孔就可以翻面了，等1分钟左右，出锅盛盘。
浇汁油菜
材料：油菜、蒜末、生抽、盐、鸡精
做法：1、油菜清洗干净，从中间切开。
2、锅中加入适量水，水烧开后，将油菜放入锅中，煮至变软，盛出沥干水分，摆入盘中。
3、炒锅里加入适量油，油烧热后，加入蒜末，炒出香味。
4、加入适量盐、生抽、鸡精翻炒均匀。
5、把炒好的汁，浇在烫好的油菜上面即可。
无油香菇栗子鸡
食材：鸡肉、栗子、香菇、精盐、老抽、姜、料酒
做法：
1.鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。
2.撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。
3.锅里倒入清水，倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮。
4.不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。
5.不放油，小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可。
6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇，稍微翻炒。
7.倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。
8.倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。
9.倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。
10.洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅
焦溜豆腐
材料：豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量
做法：
1.北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。
2.坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。
3.用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。
4.在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。
5.油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。
6.豆腐都捞出备用。
7.用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。
8.爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。
糯米切糕
做法1、红枣浸泡30分钟，糯米清洗干净，加入少量的水。放入蒸锅中，大火蒸25分钟。
2、蒸好后，用筷子将糯米搅拌至有粘性，然后再盖上锅盖，蒸20分钟，关火焖10分钟。
3、把红枣放到锅中煮15分钟，捞出备用。
4、保鲜盒里铺一层保鲜膜，糯米匀均的铺在盒底，红枣与糯米饭、一层叠一层，最后表面用保鲜膜盖好，压实。
5、吃时，在刀上抹些许水，就可轻松将切糕切开。
冬瓜薏米煲老鸭
原料：老鸭半只、带皮冬瓜一块、薏米一小碗、料酒、葱段、姜片、盐、陈皮
1、鸭子洗净，剁成大小均匀的块，冬瓜去瓤，洗净，切成块（一定要带皮！）；薏米淘洗干净，用清水浸泡。
2、锅置火上，倒入清水烧沸，放入鸭块汆至水再次沸腾，捞出，沥干水分。
3、锅中倒入清水，放薏米、鸭块、葱段、姜块、陈皮，大火烧沸之后转小火焖煮40-60分钟。
5、放入冬瓜块，盐适量，待锅内的汤再次烧沸后转小火煮15分钟出锅。
海苔杏鲍菇
食材：杏鲍菇4个、盐适量、面粉适量、鸡蛋2个、苔菜适量、面包糠适量
做法：1、杏鲍菇洗净切成条状后，放入少许盐腌制片刻，挤干水分；
2、碗中打入2个鸡蛋，打散；
3、倒入适量面粉、搅拌成面糊后，杏鲍菇裹上面糊，再裹上面包糠、放入油锅炸；
4、炸至杏鲍菇金黄色，捞起；
5、海苔撕碎，剪小段；
6、锅中留少许油，烧热后，关火后倒入海苔，翻炒均匀；
7、倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀即可。
香辣香干肉片
材料：豆腐干（薰的豆腐片）260克，芹菜220克，里脊肉100克，豆豉1小撮，大蒜3瓣，青尖椒2个，小米辣椒3个，植物油，盐，剁椒，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精各适量；
做法：1.把所需要的原料全部准备好洗净后切好备用；
2.里脊肉切成薄片（最好要锋利一点的切片刀），加入10ML生抽、少里淀粉，拌匀腌20分钟；
3.热锅入多一些的油约30ml，烧热，下入腌好的肉片，滑炒至变色后捞出备用；
4.锅中留底油，下入豆豉，炒香，再下入豆腐干，炒匀，加入半碗清水，盖上锅盖中火焖2分钟加入一茶匙盐炒匀；
5.加入青红椒炒匀，再加入芹菜段，大火炒匀，调入5ml生抽、5ml老抽、一勺剁椒，大火炒匀；
6.最后加入不许鸡精、白胡椒粉，炒匀即可；
鸡蛋蔬菜粥
材料：大米、鸡蛋、青菜、盐。
做法：大米淘洗干净放入锅中煮制成粥；将鸡蛋在碗中搅拌打散，缓慢淋入粥中，边煮边搅拌；再加入切碎的青菜熬煮3~5分钟，起锅前加适量的食盐调味即可。
卤汁豆皮
材料：豆腐皮、卤汁、料酒、熟芝麻、红油、白糖、盐
做法：1.豆腐皮洗净后，沿着一边卷起来，切成细条。
2.把切好的豆腐丝抖开。
3.把切好的豆腐丝放入卤汁锅里。
4.放入几粒红辣椒大火煮开后，关火卤制一夜即可入味。
5.捞出卤好的豆腐丝。
6.把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒，放入半汤匙白糖拌匀。
7.喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
8.最后撒上熟芝麻拌匀即可。
樱桃小萝卜
材料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。
做法：1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁。
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。
干锅鱼丸
材料：鱼丸类、五花肉、芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒、金针菇、干豆腐、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、孜然、白糖
做法：1. 所有材料洗净切好，葱姜蒜一个盘子，五花肉和鱼丸一个盘，胡萝卜洋葱，青椒，干豆腐，芹菜，金针菇一个盘，香菜一个盘
2. 锅内放适量油，待油温热放入五花肉，将五花肉炒至发白，倒入鱼丸类，炒至鱼丸稍微变色，变软，倒出装盘备用
3. 锅内再稍微添些油，温热后放入葱姜蒜炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉和鱼丸类
4. 再倒入所有青菜盘，加入精盐，鸡精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均匀即可，盛出装盘
辣椒炒红薯梗
材料：红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：1、把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用；
2、锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香；
3、倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
青椒脆肠
材料：煮熟的肥肠200克 黄喉150克 土豆粉条100克 香菇80克 鲜青尖椒80克 青红辣椒节30克 姜末、蒜末、盐、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量
做法1.把肥肠切佛手花刀，黄喉改刀成片，然后投沸水锅里汆一水。把香菇改刀成小块，与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水。另把鲜青尖椒放入搅拌机，加适量清水打成青椒汁。
2.净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入青椒汁并加盐和味精调味，放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟，淋藤椒油和香油便起锅装盘。
虾仁蛋炒饭
材料：熟米饭一碗 凤梨果肉80g 草鸡蛋2个 虾仁100g 冰冻美式杂菜100g，盐少许 黑胡椒少许 橄榄油少许
做法
1、准备食材
2、鸡蛋炒熟备用，炒锅放少许油倒入虾仁略翻炒
3、加入美式杂菜翻炒至虾仁熟透备用
4、炒锅再次放入少许橄榄油，放入米饭和菠萝翻炒
5、加入炒好的虾仁杂菜和炒鸡蛋，翻炒均匀
6、最后加入盐和胡椒粉调味后即可出锅
蟹肉荠菜豆腐汤
1.梭子蟹买来用清水冲干净，小刷子刷干净壳身上的沙泥，然后上锅蒸熟。
2.内脂豆腐带盒用刀背拍松，然后用刀划小块备用。
3.荠菜洗净切碎备用，姜切丝。
4.蟹肉剥出备用
5.锅内加入适量水倒入拆出的蟹肉，水烧开加入姜丝和适量料酒略煮。
6.往锅内倒入切小块的豆腐，加适量盐，大火烧开后加入荠菜末开锅即可关火。
凉拌香菜萝卜丝
1.准备食材
2.萝卜、葱切细丝，香菜切小段同时放在一起
3.放入盐、白糖、香油、醋、味精
4.搅拌均匀
辣子鸡丁饭
1.鸡肉切块，葱姜蒜、香菜、辣椒分别切好。
2.鸡块用蚝油腌制10分钟。
3.炒锅中火加热，放油，烧至五成热，放辣椒丝和姜丝爆香。
4.加入鸡块翻炒一分钟。
5.放葱末继续翻炒3分钟。
6.待水分炒干，肉熟，放蒜末香菜末，熄火。
7.切些胡萝卜做装饰。
8.提前做好的米饭，盛入碗中，用勺子压实，倒扣在盘内，摆放好辣子鸡丁。