煮饺子牢记4招，告别冷热水下锅大问题，保证不破皮不露馅

生活磨平了心高气傲的棱角，却磨不平我对生活的记忆，这记忆有苦有甜，有淡有咸。正如您所关心的“煮饺子是冷水下锅还是开水下锅”，兴许我还有些发言权，毕竟我对生活有所期盼。

从记事起，就明白每年的立秋立冬，冬至除夕、还有正月十五的这些日子里，都要合家欢乐地吃上手工饺子。

传统的北方有句俗语“好吃不过饺子，舒服不过躺着”；也正是北方人的面食习俗，带偏了我这个地地道道的南方人，所以我认为北方的饺子最为地道，就像那闻名全国街头巷尾的东北水饺，百吃不厌。

明白冬至吃水饺不怕冻耳朵的道理，也明白人生就像饺子，岁月是皮经历是馅，无论是被拖下水还是自己跳下水，一生之中，不趟一次浑水，就不算成熟。

饺子冷水下锅还是开水下锅

目前分为新鲜饺子和速冻饺子，自然两种下锅的冷热水就不一样，煮一锅好吃的饺子，也是有讲究的。

很多人肯定都是直接沸水下锅，所以煮的一锅浆糊，即使饥饿也没了食欲。

手工新鲜饺子

咱们自己在家包饺子，我建议开水下锅，饺子皮的蛋白质迅速凝固收缩成型，且淀粉溶于水中，不易粘连破皮。

冰箱速冻饺子

为了不浪费时间，可能我们会一次性包很多饺子冻起来，便于以后食用，或者直接超市购买速冻饺子。

那么若是同样以沸水下锅，热胀冷缩的道理谁都知道，饺子会很容易破皮，肉馅也不易煮熟。

本来速冻就含水分过多，再冷水下锅的话，泡的时间长，吸收水分更多，皮软不劲道，且面皮很容易破，直接一锅粥。

所以我建议用温水下锅煮饺子，相比之下热水下锅的饺子，不用再频繁加冷水，皮面由冷升温，受热均匀，所以煮熟的时间也更短一些，口感还要劲道。

煮饺子的秘密

见解①：煮饺子加盐与油

煮手工饺子时，先让开水沸腾后，撒入少许细盐与油，再下入饺子。

油可以让饺子变得顺滑，形成保护膜让饺子粘连在一起。

而细盐的作用在于提高水的沸点，减缓面皮淀粉糊化速度，快速定型。增加面皮的筋道，使得饺子更耐水煮，不易破皮，吃的时候口感也更有嚼劲。

见解②：冷水浸泡解冻

速冻饺子，那就是一坨坨的冰疙瘩。咱们将速冻饺子放入冷水浸泡一分钟，饺子皮会快速软化，同时也会吸收水分。时间不宜过长，长了便会煮成一锅粥，一分钟足以。

见解③减少水的温差

即使是速冻饺子，我也不建议冷水下锅，水温过低会让饺子浸泡时间长，就像干面粉遇到水，面皮淀粉糊化，就会产生粘连。水温过高，速冻饺子就会产生极大的温差，膨胀起来，便是开裂破皮。

为了防止粘连粘锅，我建议用温水煮速冻饺子，水温在30～40度左右最为合适，或者水刚冒泡泡即可。

见解④：锅盖盖不盖

北方人说“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”。盖锅盖能让热气在锅中回流，但水容易持续沸腾，热气无法散出就会冲击饺子，饺子不断翻滚撞击，就容易破皮。

无论速冻还是手工饺子，下饺子后就盖锅盖，等待水开，就可以打开锅盖倒入一碗冷水降温，保持中火就无需再盖锅盖了，等待饺子完全漂浮起来，就熟了。

总结一下，你就知道

谁家煮饺子，可都没有什么定性标准，只要不破皮，熟的就行了。

新鲜饺子与速冻饺子，关键在于下锅的时机，过后要不断地轻轻用勺子推饺子，防止沉底粘锅，等待水开后，点冷水二三次，即可捞出。

这样的煮法，皮和馅都可以同时熟透，且面皮筋道，馅料可口有汁，攒劲得很。

我认为，生活就是不断学习的经验，与大家一同分享生活中的难点解析，是很有意义的事情，要不然一个人的惊喜不如众乐乐。

欢迎您的评价与讨论，分享您煮饺子的大秘密。