自从曲奇文章发布后（传送门☞：跟我这样做，曲奇保证美丽），想不到那么多小伙伴都那么喜欢做曲奇，在后台问了很多问题：

▷“加入蛋黄后还需要再次打发吗？失败，花纹全都消失了”@花脚红狐狸

▷“都趴了，是为啥呢？”@杰希yoga

▷“请问油水分离还可以做曲奇吗？”@YENCHIU

▷“大冬天需要发酵箱软化黄油，会团吗？”@karas

▷“烤箱温度和时间是多少呀？我的花纹总是保持不了”@海宝

▷“发酵箱软化黄油要调什么温度？”@琪妈手作

▷“为什么面糊很难挤，裱花袋都挤爆了好几个？”@包小Min

……

事实证明，很多人曲奇做不好，问题是出在花纹坍塌、不懂得怎么软化黄油、面糊太硬不好挤，说到底就是要学会黄油的打发技巧、乳化状态、水油分离的解决。

今天就来重新学习黄油打发，拿起小本本做笔记。还准备了好吃的曲奇食谱给你们哦！

黄油打发技巧篇

01.

黄油打发得好是做出完美曲奇最最最重要的一点。烘烤后花纹坍塌绝对是黄油打不够或打过了（配方没有问题的基础上）。而黄油的软化程度也决定了打发程度难不难，硬邦邦的黄油打蛋头都戳不进去，还怎么打出松软发白的状态呀？不同的打发状态都会影响点心烘烤后的形状和口感。想知道怎么打好黄油？看这里！

做磅蛋糕也好，曲奇也罢，黄油就是主角！明明是按照配方加入的材料打发的，为什么会水油分离呢？很多人都忽略了是材料的温度差造成的。你已经把黄油打得很好、温度也稳定，突然加入冰的牛奶或鸡蛋液，黄油遇冷当然会凝固重新结成小颗粒，变成了又水又渣，有没有什么补救的方法呀？

曲奇除了挤花，还有切片、压膜的整形方法，最懒是直接上手搓圆或按扁。而切片曲奇是这么多种方法里最方便的，一次可以多做些，塑形好后冷冻保存，吃的时候解冻、切片、烘烤即可，味道和现做的几乎没啥区别。

喜欢吃曲奇，但是又怕热量带来的罪恶感？那就试试这款燕麦曲奇吧！成品介于曲奇和蛋糕之间，成品稍软，比曲奇蓬松，比蛋糕扎实，口感酥软，燕麦味香浓，闻起来就感到很健康！

酥到入口即化的曲奇是什么原理？简单解释便是只用蛋黄代替全蛋液，减少水份的比例，或者黄油份量很重，这样做的曲奇不酥才怪，热量也爆棚。但有那么一款饼干则相反，完全不加黄油，成品口感脆硬脆硬的，蘸着咖啡吃别有一番风味，那就是——Biscotti。

抹茶控看这里！想要生活过得去，怎么也得带点绿。抹茶这个小妖精和烘焙甜点可以说是百搭CP，连核桃这种有养生光环的家伙也可以hold住，不简单啊！你不试试这样搭配出来的抹茶核桃小圆饼吗？

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