白牡丹和牡丹王有何区别？牡丹的等级分不清？那你是没抓住技巧

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前两天有茶友问：在买茶的时候经常有人提到牡丹王，但是专业人士却说，牡丹王并不白牡丹的一个等级。

那牡丹王和白牡丹到底是什么关系呢？

▲2020年牡丹王

白牡丹的定义

根据白茶国标GBT22291-2017的规定，白牡丹的感官品质从高到低可以分为4个等级，分别为特级、一级、二级、三级。

由此可见，牡丹王并不是官方认定的白茶等级，那牡丹王的叫法又是从何而来的呢？

▲截自白茶国标GBT22291-2017

牡丹王称呼的由来

其实牡丹王是民间赋予的一种叫法，用来表示白牡丹品质等级之高。

在同一采茶季，白茶的采摘等级，大体上是呈逐渐降低趋势，换句话来说，就是越晚采摘的茶青，其感官等级就越低。

每一年最先采摘的茶青等级是白毫银针，最早采摘的那一批芽头，又叫做头春头采针，采摘时间大致在三月初至三月中旬左右。

具体的采摘时间，根据当年气候变化而变化，气候回暖快，采摘时间提早，气候回暖慢，采摘时间则推迟。

但是不论是提早还是推迟，都会导致银针等级茶青产量减少。

▲头春头采银针

而到三月底，气候已经趋于暖和，茶树生长速度更快，芽头的鱼叶张开变长，或者半包芽头部分已经张开，这时候采摘下来茶青的定位就很尴尬了。

有些鱼叶相对较小的芽头，可以作为尾期银针的原料；而有些芽头的鱼叶已经变大，甚至第二层叶片开始从芽头上剥离出来。

这样的芽叶，在感官等级上与银针已有一线之隔，但又明显高于白牡丹的感官等级。因此在福鼎本地，很多茶农便称它为牡丹王。

▲牡丹王芽头

而作为牡丹王，有一些产商，特地将牡丹王多余的叶片手工剥离，只留下单芽头，即便了一些常年喝茶的老茶客，照样非常容易把它当成白毫银针。

甚至有的认为这犹如银枪头一般的“剥针”牡丹王，才是真正的白毫银针。

▲“剥针”牡丹王

牡丹王采摘时间很短，大致只有3-5天。

到清明前后，芽头的第一层或第二层叶片彻底展开来，这时候采摘下来的茶青便是白牡丹等级了，白牡丹的采摘期一般从清明前几天持续到谷雨。

▲牡丹等级茶青

牡丹王与白牡丹的区别

除了采摘等级，当年的新茶牡丹王和白牡丹，在芽叶形态、香气类型、口感滋味上同样存在着明显的区别。

芽叶形态

前面我们提到，牡丹王的采摘时间紧接在白毫银针之后，是牡丹等级中最先采摘、感官等级最高的一批。

因此，牡丹王的芽叶形态最接近白毫银针，基本上是一芽一叶的，而且芽头饱满肥壮，所携带的叶片也只是小小一片，同时保留的叶梗部分也很短，几乎就在芽头下。

▲不同等级白牡丹

而伴随着白牡丹等级的降低，它芽叶形态也发生着显著的变化。

从特级牡丹到三级牡丹，它的芽头由饱满逐渐变得纤细，叶片数量由一芽一小叶逐步变为一芽一叶、一芽一二叶，一芽二叶，叶质逐渐变老、叶张变大，叶梗、叶间距逐渐变长，茶毫逐渐减少。

▲茶青的芽叶梗

香气类型

由于叶片成熟度、芽叶比例、茶毫数量的变化，白牡丹的香气类型也发生着明显的变化。

牡丹王一芽一小叶，芽叶鲜嫩，茶毫满披，从外观上看近似于白毫银针，因此牡丹王的香气是以毫香为主调，辅以花香。

尤其是前一两道野芦苇般的毫香非常明显，而后花香逐渐显扬，香气类型更偏向于甜香。

▲遍布茶毫的牡丹王茶汤

随着白牡丹等级的降低，它的香气呈现出由毫香-花香-清香的主次变化，等级越高，毫香比重越高；

等级越低，白牡丹的草本清香感也就越明显。但是相比牡丹王等级的白茶，它的香气层次感更丰富。

▲清黄明亮的一级牡丹茶汤

口感滋味

牡丹王的滋味清雅隽永，毫香十足；茶汤是清鲜、润滑的，有高山的清灵之气；它的甜是清甜，如山泉般不黏不腻却又沁人心脾，甜韵持久。

▲牡丹王茶底

而白牡丹的滋味，随着等级的降低，茶味由清雅逐渐向醇厚转变，汤感也由原来的清甜向润甜、醇甜转变。

茶味越重、醇厚感越明显，白牡丹的等级也越低。

▲一级牡丹茶底

总的来说，当年的新制白牡丹等级越高，它芽头占比越高，芽叶越鲜嫩，叶间距、叶梗越短，叶片越小巧数量越少，茶毫越细密；

随着等级的降低毫香逐渐减弱，清香感逐渐明晰；滋味由淡雅鲜爽逐渐向醇厚甜润转变。