​ 便秘就怕“1种蔬菜”，富含膳食纤维，比香蕉管用，父母要常吃

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退休后，“老便秘”找上门

随着年龄增长，特别是退休后这几年，隔三差五就会出现便秘，特别烦人。也试了很多方法，香蕉吃了一大筐，可是收效甚微。有时候，一个院子里的几个老哥们、以前的老朋友凑在一起，大家聊天的时候，大多老年人都有“老便秘”的困扰。每个人用了很多方法，也不大管事。那天，又遇到了楼下的老哥哥，比我还大出好几岁，说他的老便秘明显缓解了，就是常吃很家常的一种蔬菜。便秘特怕“1种食材”，满满膳食纤维，比香蕉管用，父母要常吃。

炒大虾，鲜上加鲜

原来，这种最家常的食材，就是韭菜，如果能管用，那最好不过了。因为韭菜本身价格实惠，一年四季都可以轻松买到，关键是个人也特别爱吃韭菜。就迫不及待回到家，把韭菜与大虾搭配在一起，做了一盘韭菜炒大虾；还别说，真管用。上网查了查，原来韭菜是膳食纤维素含量最丰富的食材之一，在肠道内无法吸收，是肠道天然的“滋润剂”，对于老年人常见的老便秘有着明显的缓解作用。今天，就与朋友们一起制作这道韭菜炒大虾，特别是韭菜与大虾都是特别鲜香的食材，是一种鲜上加鲜的搭配。

韭菜炒大虾

主料：大虾10只、韭菜330克

配料：姜5克

调料：植物油30克、料酒10克、清水15克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）

制作过程

1、选用新鲜大虾10-12只，清洗一下，剪去虾枪，挑出虾枪下面的虾包，用牙签从第三个虾节处，挑出虾线，大虾就处理好了。单独切下虾头，虾身斜刀切成2-3段。大虾的虾枪特别锋利，一定要剪去，防止吃的时候扎伤；虾包、虾线是大虾的胃肠，特别脏，一定要去除。

2、选用绿根的粗壮韭菜，大约330克，择净韭菜，清洗干净后甩净水分。从叶梗交界处切断，把韭菜梗、韭菜叶各切成长约5厘米的韭菜段。切薄姜片5克。因为韭菜梗比韭菜叶难熟，成熟度不一致，要分开后先后下锅。

3、锅内倒入植物油30克，油温四成热时，下入切好的薄姜片，炒出香味。先把虾头下入，小火煸炒，并用手勺背部挨个按压，挤出虾头里面的虾油，瞬间浓香四溢。下入虾身段，煸炒变红，烹入料酒10克，去腥提鲜、锅气十足。

4、先下入韭菜梗段，淋入清水15克，开大火，快速翻炒。再下入韭菜叶段，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），快速翻炒10余次，一气呵成，立即停火，保持火候。

5、把做好的韭菜炒大虾快速盛入盂盘，趁热上桌，便可以享用。便秘就怕“1种蔬菜”，富含膳食纤维，比香蕉管用，父母要常吃韭菜。

烹饪小贴士

1、韭菜有两种，一种是绿根韭菜，比较粗壮；另一种是紫根韭菜，相对纤细了一点。如果炒菜，建议选用粗壮的绿根韭菜；如果是包水饺，那最好选用紫根韭菜。

2、大虾的虾头里面有较多虾油，是大虾鲜香味道的主要来源。所以，这道菜的核心技术要点为：先把大虾的虾头下锅，并借助于手勺背，把虾油给挤压出来，吃起来那叫一个香，才能把这道菜做到极致。

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