家庭版十道经典鲁菜

鲁菜，始于春秋，起于山东，是中国传统四大菜系之首，历史悠久，技法多样，菜品繁多。今天准备了十道代表性很强的鲁菜，制作不算复杂，在家即可制作。

一、四喜丸子

所需材料：猪肉馅，香菇丁，鸡蛋，淀粉，食用油，料酒，生抽，老抽，食盐，鸡精，香葱，姜，花椒，大料，十三香。

制作方法：1、葱切小段，姜切片，把肉馅，加十三香，鸡精，料酒、老抽、生抽、香油、食盐和香菇丁倒入搅拌盆中。

2、打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀。

3、搅拌三分钟左右，腌制30分钟。

4、起锅热油，把油温七成热，把腌制好的肉馅，团成圆球状，在表面沾一层淀粉，放入油锅。

5、开小火，炸制定型，然后开始翻转。

6、炸至表面金黄，丸子不再发软时捞出控油。7 、倒出锅内的油，倒入适量清水、生抽和料酒，放入肉丸盖上盖子，大火煮开转小火煮10分钟。倒入适量水淀粉，大火收汁，汤汁粘稠时盛出。撒上少许葱花即可上桌。

二、油焖大虾

所需材料：食用油，盐，生抽，料酒，糖，葱，姜，蒜。

制作方法：1大虾洗净，剪去虾须，虾枪，去除虾线备用。

2、葱姜蒜切末。

3、起锅热油，油热放入大虾，煸炒至变色发红，放料酒，盐，糖，姜蒜末，炒出香味，放入适量的清水。

4、烧至汤汁将干即可放葱末，关火即可。

三、九转大肠

所需材料：猪大肠，蚝油，食盐，醋，冰糖，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉，砂仁粉，肉桂粉，花椒油，葱，姜，蒜。

制作方法：1、葱切葱花，蒜、姜切末。大肠切段，用盐和醋反复搓洗，洗完再焯水，焯完水再清洗，然后上锅蒸，蒸制8成熟，然后继续焯水。

2、起锅热油炒出糖色，放大肠上色后，下姜蒜未，加入醋、料酒，酱油，加入清水或高汤，然后放蚝油，盐，鸡精，开大火，水开转中小火收汁。

3、汤汁快收干的时候，加入胡椒粉、砂仁粉和肉桂粉，最后淋入花椒油，葱花即可。

四、葱烧海参

所需材料：发好的海参、大葱白，生抽、蚝油、味精，料酒、盐、白糖、姜、淀粉。

制作方法：1、把海参海参焯水备用。

2、大葱白放油锅里，小火炸香，炸成金黄色，捞出葱白，葱油备用。

3、起锅热油炒出糖色，放海参上色，再放入料酒，生抽，白糖，盐，蚝油，葱白，加适量水，烧开后改小火炖2-3分钟，让海参入味，改大火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

五、一品豆腐

所需材料：内酯豆腐 ，鸡蛋，辣椒酱，淀粉，食用油，盐，牛肉，洋葱，青、红辣椒，蒜苔。

制作方法：1、洋葱、牛肉、红辣椒、蒜苔切成小丁。

2、豆腐切成块，裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液。

3、起锅热油，油温七层热，将豆腐块放入油锅，炸至金黄色捞出，摆入盘中。

4、制作酱料，锅内留适量热油，放入牛肉丁翻炒，炒出香味，放入洋葱丁，与牛肉不停的翻炒两分钟，再放入蒜苔丁、青，红辣椒丁和姜丁，一起翻炒炒出香味，放入辣椒酱翻炒。

5、炒至酱汁起泡泡就可以了，把酱汁拎在豆腐上即可。

六、可乐鸡翅

所需材料：鸡翅，中可乐，葱，食用油，姜，味极鲜，料酒、盐、鸡精。

制作方法：1、切葱花，姜片，翅中正反两面花刀切口，放味极鲜，姜片，料酒腌制20分钟。2、锅中加入少许的油，放入鸡翅进行煎炸，鸡翅炸至两面金黄即可，然后，再放入可乐、味极鲜，鸡精，少量盐大火煮开，汤汁会变得醇厚浓稠，中火焖煮15分钟，打开盖子调至大火收汁即可出锅，摆盘，洒点葱花或芝麻都可以。

七、糖醋鲤鱼

所需材料：鲜鲤鱼一条，花生油，酱油，料酒，醋，胡椒粉，盐，味精，糖，葱花，姜末，蒜泥，淀粉。

制作方法：1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌，入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好，做好造型。

2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜末、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上，四周放点青菜点缀即可。

八、芙蓉鸡片

所需材料：鸡脯肉，鸡蛋，青椒，红椒，食用油，白胡椒，鸡精，玉米淀粉，姜，蒜，料酒。

制作方法：1、鸡胸肉切片，青红椒切菱形片，木耳泡发洗净撕成大块，姜，蒜切片。

2、鸡肉片加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟。

3、鸡蛋取出蛋清打入无水无油的盆中用打蛋器打发，加淀粉搅拌均匀成糊状，将鸡肉片放入，包裹上糊。

4、起锅热油，油温三成热，放入油中炸定型，再翻面炸熟捞出控油。

5、锅内留少量油，放蒜、姜片，炒香，放入青红椒、木耳炒熟，加入开水，放白胡椒，鸡精，水开后，用水淀粉勾芡。

6、熬制粘稠放入鸡片快速翻炒均匀即可出锅装盘。

九、拔丝馒头

所需材料：馒头，白糖，食用油。

制作方法：1、馒头切小块或者小长条（喜欢吃外酥里嫩的可以放入凉白开水里泡一会）。

2、起锅热油，油温七成热放入馒头块，炸至金黄色即可捞出控油。

3、重新起锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。

4、熬糖色，小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡，等起大泡后在少许熬制（小火）、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖色。

5、倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中（防止粘连）即可。

十、香椿拌豆腐

所需材料：香椿芽，豆腐，盐，香油，味精，凉白开。

制作方法：1、香椿芽掰开，洗净，在开水中焯一下，叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水。2、挤出水分，切成小粒，豆腐切成小块，豆腐再加了盐的开水中焯一下，捞出控水装盘。

3、适量的盐、味精和香油和少量凉开水，勾兑成汤汁。

4、把切碎的香椿撒在豆腐上，然后淋入汤汁即可。