荷兰豆炒腊肠

我到广州之前，没有见过荷兰豆。

也许荷兰豆只会出现在高档的餐桌上，到目前为止，我都不知道荷兰豆的产地，难道真的是荷兰生产并运过来的。

以前，我比较喜欢吃月亮豆，比荷兰豆更像月亮型，味道也更加厚重，我喜欢用辣椒炒着吃，后来，发现月亮豆都特别老，家里人不爱吃，我也慢慢地不爱吃月亮豆了。

月亮豆原本是家乡最不值钱的东西，因为，田间地头或者菜园篱笆上，一到秋天，就挂满了月亮豆，以至于很多人家都不吃月亮豆，而等月亮豆老了后吃里面的籽。

荷兰豆也许它的“国外血统”，它一直属于比较贵的蔬菜，夏天的时候好像也得十块钱一斤，现在年边上，一斤要超过二十。

广东人的荷兰豆炒腊肠用的自然是广式腊肠。我们现在不喜欢吃广式腊肠，太甜了，里面好像还有添加物。

过年前，大哥给我寄来了一些自己加工的腊肠，晒得干干的寄过来。我知道，这是兄长让我记得家乡的味道。

顺便说明一下，在我们家乡的所有腊制品中，绝大部分都是为了储存而不得不做成腊制品，因为腊制品才能长期存放，唯独只有腊肠是为了独特的口味而制成的腊制品。

当年农村人一年到头都见不到肉，年关前见到肉了，眼睛都会冒绿光，谁还舍得费那么多心思制作腊肠呢？

可城里人讲究，只有把肉做成腊肠，在接待客人的餐桌上才显得隆重，过年家里来客，桌子上，腊肠是必不可少的。

腊肠贵重不仅仅体现在肉上，更体现在腊肠的配料上，以及腌制和晾晒的时间上。家乡的腊肠是生肉拌上盐、糖、香料后自然晾干的，腊肠意味着多方面功夫的集合。

腊肠制作方法有很多，有直接切片蒸熟装盘的，有切片炒青蒜或者辣椒的，腊肠经过晾晒、清蒸和清炒，原来里面的一点肥肉都转化成为了猪油，所以，做熟的腊肠显得特别瘦，吃再多也不会觉得腻。当然，那时候人多肉少，一个人吃再多，也多不到哪儿去。

今天在市场上买了一斤荷兰豆，拿出一半，掐掉两头的角，顺便抽调两边的丝，洗净。

将腊肠切片。顺带说明一点的是，一方水土出一方美食。腊肠在南方阴冷潮湿的环境里，最容易保持它制作时的香味，原本温润滴油的腊肠运到北方来，存放一段时间之后，就变得干干的，甚至可以直接掰断，切开后，片子太薄，会碎成沫子。

热锅下油，小火将腊肠片入锅，快速翻炒后，只为将腊肠表面的肥油化开，然后倒入荷兰豆，沿锅沿滴入生抽，撒丁点盐，快速翻炒，看荷兰豆变绿变软，即可光火起锅。

今天有点小失误，油温过高，腊肠下锅后翻炒不及时，导致个别地方有点发焦，不过，这不影响口感。

过年期间，荷兰豆真的算细菜。

两头掐尖去丝。

腊肠切片

锅烧热，腊肠下锅。主要是为了把油炼出来。

炒菜时做了杂事，耽误了一点火候，有点过。

朱晔（古磨盘州人）

安徽望江人，中国作家协会会员，中国金融作家协会理事；2008年开始文学创作，已出版著作6部，累计出版200万字。

已出版作品

历史散文（3部）：《理说明朝》《理说宋朝（北宋篇）》《理说宋朝（南宋篇）》

旅行随笔（1部）：《一车一世界》

长篇小说（2部）：《最后一个磨盘州人》《银圈子》

期刊发表作品若干：散见于《文艺报》《厦门文学》《中外文摘》《金融时报》《安庆日报》等。