食品安全管理体系原则的解读

前言

有很多朋友私下和我沟通,希望我能解读下《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求 ISO 22000 :2018》。从今天开始,就进行《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求 ISO 22000 :2018》内容的分享。国家标准还没有发布,我就以去年给同事培训的PPT内容为准,进行分享。今天分享的内容为《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求 ISO 22000 :2018》的关键要素。

标准内容
《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求 ISO 22000 :2018》的关键要素为:相互沟通、体系管理、前提方案和危害分析和关键控制点(HACCP)原则。

标准解读

相互沟通,就是组织之间、个体之间为了达成某种共识所进行的相互交流。
体系管理,就是为了特定的目标,选择合适的标准,按照标准要求策划、建立、实施、保持和改进体系的过程。
前提方案,  在组织和整个食品链中为保持食品安全所必要的基本条件和活动。危害分析和关键控制点原则。
危害分析和关键控制点(HACCP)原则。原理1、进行危害分析;原理2、确定关键控制点;原理3、建立关键限值;原理4、建立关键控制点的监视系统;原理5、建立纠正措施,以便当监控表明特定关键控制点失控时使用;原理6、建立验证程序,以确认HACCP体系运行的有效性。原理7、建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。
《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求 ISO 22000 :2018》中条款8.5.2危害分析,即为HACCP原理1,进行危害分析。条款8.5.2.4控制措施的选择和分类,即为HACCP原理2、确定关键控制点。条款8.5.4.2关键限值和行动准则的确定,即为HACCP原理3、建立关键限值。条款8.5.4.3 关键控制点和操作性前提方案的监视系统,即为HACCP原理4、建立关键控制点的监视系统。8.5.4.4 关键限值和行动准则未满足时采取的措施,即为HACCP原理5、建立纠正措施,以便当监控表明特定关键控制点失控时使用。8.8 与前提方案和危害控制计划相关的验证,即为HACCP原理6、建立验证程序,以确认HACCP体系运行的有效性。8.5.4.1 总则,即为HACCP原理7、建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。
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