风干元贝甜菜头坚果、雪花松茸牛肉卷、香煎银鳕鱼配海鲜鱼汤

风干元贝甜菜头坚果

食材&配料：

元贝70克、热情果20克、甜菜头15克、柠檬叶、橙汁、纯净水150克、黑胡椒粉、海盐、糖、苹果醋、橄榄油、胡椒粉、莳萝

做法：

1. 元贝吸干水分用胡椒粉、海盐、莳萝腌制备用，烤箱55度风干70分钟

2. 甜菜头：苹果醋和糖按1：1的比例加入黑胡椒粉、香叶、纯净水小火煮开

3. 风干元贝切片用黑胡椒、海盐、橄榄油、柠檬汁、糖、橙汁腌制备用，甜菜头冷却后用元贝大小的慕斯圈压出圆形

4. 最后摆盘撒上坚果碎就好了

雪花松茸牛肉卷

食材&配料：

雪花牛肉50克、松茸30克、黄豆50克、脆椒20克、海盐、细辣椒粉、鸡粉、叉烧汁

做法：

1. 雪花牛肉切成片，用黑胡椒粉、海盐腌制20分钟备用，平底锅煎制两面金黄备用

2. 脆椒：把黄豆炒至表面焦黄，用料理机加入脆椒一起打成粉末，最后加入细辣椒粉、盐、鸡粉一起拌匀

3. 最后用吸油纸把牛肉片、松茸片吸干表面的油脂，牛肉片包裹上松茸卷起来用竹签固定好，最后用脆椒粉撒在牛肉卷上即可

香煎银鳕鱼配海鲜鱼汤

食材&配料：

银鳕鱼150克、大小5克、青口贝3克、蛏子4克、菠菜8克、食用花5克、鱼汤、橄榄油10毫升、盐3克、胡椒粉3克

做法：

1. 银鳕鱼用胡椒粉腌制后煎制两面金黄备用

2. 净锅，烧热油爆香姜片，加入鱼头、鱼头、鱼排煎香，淋入适量的清水烧至成鱼汤，滤渣留汤备用

3. 菠菜过橄榄油，把其他的小海鲜焯熟后加入盐、鱼汤、银鳕鱼，最后用食用花草点缀即可