无论蒸什么鱼,千万别直接下锅!少做这1步,难怪鱼腥味重,还不鲜嫩!

很多人喜欢吃鱼,却很“嫌弃”鱼腥味。确实鱼腥味很重的话,不仅影响菜品的味道,还会影响吃饭的心情。

所以在烧鱼前一定要把鱼洗干净,而且要注意技巧,不能盲目洗。不论是什么鱼,只要去掉这“5个”地方,就能去除绝大部分的鱼腥味。

第一处:鱼黏液

大家都知道鱼鳞的腥味重,其实鱼身上的黏液腥味也很重。它还不像鱼鳞那样好清洗,往往洗好几次都不干净。

佳佳分享一个小技巧,烧一壶开水,然后稍微冷却一下至80摄氏度左右,直接淋在鱼身上,鱼的黏液就会凝固起来,接下来再用刀就可以轻易刮掉了。

第二处:贴骨血

其实鱼血才是鱼身上腥味最重的,但是很多人都忽略了,或者说不知道该如何清洗。

方法是:把鱼身切开,然后放在流水下冲洗干净淤血。如果嫌弃麻烦的话,就泡在清水里,10分钟换一次水,浸泡2-3次就可以了。

这样不仅能去除鱼腥味,还能让鱼肉吸收少量水分,口感更鲜嫩(蒸鱼的时候)。

第三处:黑膜

鱼腹里两侧有一层黑色的膜,也叫“黑衣”。是鱼保护自己内脏的保护层,起到一个阻挡和缓冲的作用。

这层黑膜上的腥味很重,并且还积累了很多杂质、细菌、重金属等。不仅腥味重,还影响健康,所以一定要把黑膜清洗干净。

总结起来说,洗鱼时,除了刮干净鱼鳞,还要洗掉黏液冲洗鱼血撕掉鱼腹里的黑膜

不论什么鱼,只要去掉上面介绍的这3个地方,就能去除绝大多数的鱼腥味。当然,烹饪时,还需辅助放点生姜、葱花、料酒之类的调味料,去腥增香~

今天介绍一道简单好上手的清蒸草鱼,鱼肉鲜嫩入味,低油更健康!

清蒸草鱼

食材:草鱼、姜、葱、糖、醋、生抽、料酒、花椒、干辣椒

图文教学

1、鱼清洗干净,两面切花刀,更易入味。姜切片,放入鱼腹中去腥。

2、蒸锅坐水,水开后放入鱼,蒸制十分钟。

3、准备一只碗,放入两勺糖,适量醋和生抽、料酒搅匀,葱白切成丝备用。

4、滗出蒸鱼的水,码上葱丝。

5、锅中坐底油,放入少量花椒、干辣椒煸香后,倒入调好的碗汁,关火将料汁淋在鱼上即可。

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