卤料包技术配方及卤水做法，照着做就行

我的卤味技术，不用添加剂色素，不管是开店还是家用，都可以，味道大家放心用，这个是我开店10多年的技术。

卤料包配方；良姜60g 肉桂皮40g 花椒35g 八 角30g 白芷30g 白寇30g 草果30g 小茴香20g 荜拨20g 香叶20g 山奈10g 陈皮10g 甘草8g​ 丁香8​g 香茅草5g

处理方法：将以上香料，放入烧开的清水里面，小火煮3分钟，捞起，清洗干净，沥干水分，装入卤料包，一个卤料包装不满，可以用两个。

特别注明：香料每个师傅的处理方法都不同，目前比较常用的还有，用白酒泡，和用油炸、这些都是可以的。

制作高汤；猪骨头1500克，鸡架2个

猪骨和鸡架过水清洗干净后，放入30斤的清水，大火烧开转小红煲4小时左右、汤色白即可。

糖色制作

材料：冰糖200克 开水100克

炒法

1把冰糖敲碎放在烧热的锅里。

2　不断地推炒

3　糖溶化，糖色为红。

4　见起泡，调至小火，推炒速度加快

5　出大烟，起小泡，颜色转深，此时即可倒入开水，糖色既成

卤水制作

做法；高汤30斤，卤料包1个、糖色1份、料酒50g 、鸡精30g 、味精20g 、精盐 340g 、干辣椒 50g 老姜50g 、蒜、葱白各 200g、小火熬30-40分钟，关火捞起香料包和姜蒜葱，放置一晚上，让卤水里面的材料充分的融合，即可卤制食材。以上就是我卤料包技术