【美食百科】买排骨，要分清“前排”和“后排”，差距挺大，弄懂再买心有底

买“排骨”有讲究吗？相信有90％的人都会说：中间的排骨最好！

对于我们中餐来说却是“中排骨”是最好的，因为整齐划一，而且骨头长肉也长。加入买排骨就买中间的。但是对于西餐厨师来说却是“后排骨”最好。不知道大家有没有听说过这样一句话“前排骨是骨、后排骨不是骨”，前排骨基本上全部都是骨头。而后排骨有三分之一的骨头都是能吃的。

中排骨好看：

这个是确实，只用中间的排骨最好看，而且在制作美食的时候造型也是最美观的。但是一扇排骨只有14根，你敢保证每次都能买到中间的排骨吗？如果你不是一大早就去买，是很难买到中间的排骨的，如果你买排骨的时候只有前排和后排你又该如何选择呢？

正面看前排、中排、后排：

这是一扇完整的排骨，从外表上看，前排骨的肉质颜色最深，中间的排骨相对鲜红色暗淡一些，但是后排的颜色就和前排相差很大了，这说明什么？如果你想试验一下，不妨摸一下自己的排骨，是不是前面的排骨很硬，后面的排骨很软。这就能说明一个问题，前排要比后排更老一些。是不是该有人说那就买前排骨吧，老一点炖汤好喝。

反面看前排、中排、后排：

相信很多人看到正面的时候都会选择买前排，但是你看到反面的时候会怎么想呢？是不是全部都是骨头，没有后面的排骨好。因为前排有列叉骨，而且骨头是扁的。中间的排骨是圆的，而且最长。但是后面的排骨是最短的，这就说明后面的排骨是最细的。

到底哪里的排骨最好呢？

大家看下图红圈标记处，这个俗称“脆骨”，也就是吃的骨头，虽然也是骨头但是这个骨头的营养是最好的，俗话说：喝一碗骨头汤不如吃一筷子白脆骨。就是这个意思，中排以后的后排有一半都是脆骨，而且也是能吃的骨头，如果按照一样的价格来对比。

前排：骨头最多，肉最老、肉量最少

中排：骨头最长，肉适中、肉量适中

后排：骨头最少、肉最嫩、肉量最多

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。