这杯星巴克“烘焙工坊”咖啡，你一定要尝的新零售味道.......
文/妮可
来源丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）
之前，「零售氪星球」有报道，从1.0、2.0到3.0咖啡烘焙工坊衍进，全球最大最知名咖啡店星巴克近5年的店铺迭代更新和零售+科技的务实应用，更像一种线下零售的“旧城改造”，很有看点。
比如，12月6日，明天，就要在上海开业的星巴克全球最大门店
、全球第二家下一代门店“烘焙工坊”就是一个新零售的最新案例。
一些内部酷炫图片曝光让「零售氪星球」的朋友圈沸腾，而我们最关注的是，这是星巴克创始人霍华德·舒尔茨今年4月卸任CEO后，全力推动的下一代星巴克门店，上海的这家“烘焙工坊”，既有消费升级的“新体验”，又有“新零售”的效率和技术要素。
“烘焙工坊”的沉浸式新体验？新零售必须有的要素
1971年创办的星巴克，一直是行业的成功范本。其打造家和办公室之外“第三空间”的咖啡店商业模式被广为称到。但随着电商的出现，线下实体店“第三空间”也要与时俱进了。
今年初，霍华德·舒尔茨在清华大学的一次演讲中曾提到：“因为有亚马逊、阿里巴巴等，每一家实体店都受到电商威胁。这就意味着零售业的一个大调整，很多实体店会关门，我们必须打造更好的，有情感诉求的、浪漫的实体门店。”
所以，2014年，星巴克在总部美国西雅图打造了第一家“星巴克臻选烘焙工坊”(Starbucks Reserve Roastery and Tasting Room)，古典建筑风格，约1393平方米，尝试沉浸式体验和多元化产品组合。舒尔茨将其比作“一张承载咖啡、戏剧和浪漫的魔毯”。
现在，第一家“烘焙工坊”已成为西雅图最受欢迎的旅游景点之一，所以，3年以后，在上海的第二家店，特别令行业内外瞩目。
之前，在《别只看“盒马生鲜”了，你天天在喝的星巴克也是一个新零售的好样本 》文章里，「零售氪星球」提到，新技术快速催化零售变革的中国市场，成为星巴克探索咖啡店的最新试验场。
星巴克上海“烘焙工坊”
在上海落户的这家星巴克海外第一家烘焙工坊，足有2700平米，是西雅图店的2倍，可以零距离了解咖啡烘焙、生产及煮制全过程。与咖啡大师互动，第一时间品鉴臻选咖啡，享受专属菜单上的食物和饮品，还能买到星巴克周边产品。
星巴克上海“烘焙工坊”
看看炫酷的图片，你就能感到，这个店与普通的星巴克店，或者只卖咖啡和有卡座的其它连锁咖啡店有显著不同。以西雅图店为例，设有两个咖啡吧、一间主题商店、一个挑高图书馆和一个透明的咖啡烘焙厨房。
在有巨大专业烘焙咖啡设备和冲泡器具的工场内，有商店，咖啡吧，还有美味食物的烘焙厨房，竭力打造一种多元化产品组合和重度的沉浸式体验场景。
星巴克上海“烘焙工坊”
想象一下，在浩大的烘焙机器车间，空气中弥漫浓郁咖啡香气，环境华丽又雅致，黑围裙的咖啡大师拿着手冲壶，专注而缓缓地冲出一杯咖啡给你......是不是在气势上，已让你折服打动——这些服务和体验本身和细节设计，是一种对咖啡的功能性需求，上升到全方位的体验和感受级别。
「零售氪星球」一位有多年高端超市策划和运营经验的朋友江逨去年去过西雅图店，“深入其中，场景体验酷炫，连食物也很精美，这家店里的做的披萨都很好吃”。
星巴克西雅图“烘焙工坊”By 江逨
当所有人都在关注新零售带来的效率升级，「零售氪星球」认为，新体验（新服务，新产品的设计）与技术带来的效率提升同等重要，或者，他们是一起混搭重构，效率提升着，内涵和服务也同时具备。消费升级需要的新零售，不是“价格升级”，而是“体验升级”。
全球最大“智慧咖啡店”什么样？
星巴克创始人舒尔茨和马云关系很好，两年前，星巴克就入驻天猫，舒尔茨今年在上海，还特地去参观了阿里巴巴打造的新零售样板店——盒马鲜生。
作为星巴克46年历史上最大的品牌投资和创新实践。和阿里巴巴新零售结合，用新技术的武装，也是这个案例的一个重要看点。尽管，这个合作的推进大费周章，足足耗费了一年多，各种谈判，各种细节......「零售氪星球」一位参与项目的阿里巴巴朋友透露。
现在看来，上海星巴克“烘焙工坊”有几个“智慧门店”技术应用值得关注：
首先、从技术上，是AR大型场景识别技术首次大规模商业应用。从消费体感来说，在这间全店无餐牌的“咖啡剧场”里，只要拿出手机淘宝“扫一扫”。
星巴克上海“烘焙工坊”
比如，通过AR技术探索星巴克“从一颗咖啡生豆到一杯香醇咖啡”的故事，也可唤起“隐藏”的在线菜单查询功能，并通过AR技术直观了解咖啡吧台、冲煮器具等每一处细节等。
星巴克所采用的AR方案由阿里巴巴人工智能实验室自主研发。考虑到遍布中国的3000多家门店，和随后将应用于线下各类零售商圈和业态。这次大规模商业应用的技术的前景和“钱景”都很可观。
其次，2年前，星巴克就入驻天猫，通过大数据赋能，星巴克实现线上和门店体验的对接，提供全渠道体验。全球仅在上海星巴克烘焙工坊有售的周边纪念品，也可通过手机淘宝“扫一扫”，在天猫下单送到家。
最后，还有消费金融的合作。星巴克上海烘焙工坊与支付宝合作推出了特有的“边逛边等”。支付宝扫码付款后，可以在工坊里边“逛”边等通知。咖啡制作完成，支付宝App推送取餐提醒。
12月5日晚，上海“烘焙工坊”店的开业典礼直播，马云也参加了。一个朋友说，马云的露面将为新店省了数百万的广告费。但是，他也在为自家的“智慧门店”工程站台啊。
总之，从星巴克这个新一代门店的体验和技术探索，「零售氪星球」觉得，任何技术带来的效率和体验提升，与实体门店自身的产品和文化“积淀”策划密不可分才更有价值。
就像日本茑屋书店创始人增田宗昭在其《知的资本论》一书中所写，“唯有设计师才能生存”，不只是视觉和空间的设计师，还包括对商业产品和服务的设计和策划的“提案力”，是否真的增大顾客价值。
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作者妮可，资深媒体人，商业观察者，现创业公司联合创始人，领英LinkedIn洞察作家，雪球和品途商业评论专栏作者，沟通交流加微信号：8735271
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「零售氪星球」的朋友江逨，2016年去美国西雅图，体验了星巴克第一家“烘焙工坊”，下面是其拍摄的照片，从呈现来看，西雅图的第一家店更工业风，更粗犷，上海门店，则更细致、雅致和华丽。
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