蒸馒头，一斤面粉应放多少水？很多人整不明白，难怪馒头裂口发硬

很多人都喜欢吃面食，面食包括馒头、包子、饺子、烧饼、面包、面条等，尤其到了面点师傅手中，能制成的花样更多，在众多的面食中，北方人唯独对馒头情有独钟，可口松软，营养丰富，是餐桌上常见的主食，在我们这里，馒头也叫“馍馍”，它属于发酵食品，适合老人孩子，对肠胃没啥负担，我从小就学习蒸馒头，常跟在奶奶身边，耳濡目染之下，也学会了蒸馒头，我总结了一套蒸馒头的方法，步骤简单，成功率越高，很适合新手参考学习，包括配料的详细比例。

蒸馒头，说简单也简单，说复杂也复杂，因为细节决定成败，例如这几个小问题，酵母放多了，容易发酸，面醒时间长了容易发酸，二次醒面的时间不够，馒头容易塌陷，水和面粉的比例不均，馒头出锅容易裂缝、老化、变硬等，蒸馒头也是熟能生巧的过程，没有失败过几次，都不敢说学过蒸馒头，刚开始失败是正常，再往后就有经验了，下面我将几个常见的小问题，分享讲解一下，希望对你有帮助。

蒸馒头

食材：面粉、温水、酵母粉

调味：白糖

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1、蒸馒头要用中筋面粉，准备500克面粉，倒入面盆中，另外准备放240-260克清水，4克酵母粉，（夏天4克，冬天5克，因为温度的关系，夏天酵母成活率高），8克白糖，除了酵母粉，再 放点白糖，它能缩短发酵时间，促进酵母的成活率，这算是一个发酵小技巧。

2、把酵母粉和白糖，放入面粉中，依次倒入清水，夏天用凉水，冬天用温水，别超过30℃，温度过高会烫死酵母菌。

3、边倒水边搅动，一直搅出面絮的样子，如图所示，开始下手揉面，揉成软硬适中的面团，因为每一款面粉的吸水性不同，如果过于干，可以少量加水，上下浮动10克左右，问题都不大，一般为250克。

4、面揉好了，盖上一层保鲜膜，常温发酵一个小时，温度不要太高，醒面时间也不要太长，整不好会发酸，面团彻底没法吃。

5、大概一个小时后，可以打开看一看，面已经成功发满盆，全是蜂窝状气孔，很多人反映发面失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题，此面团适合做包子、馒头、花卷。

6、案板上撒点干面粉，如果面团发酸，可以倒入3克碱面，混合在面粉中，开始揉搓面团，排净里面的空气。

7、一直揉就对了，刚开始要有点耐心，反复揉搓。

8、可以切开看一看，如果里面有气孔，表示还没揉到位，还需要继续揉，一直揉到中间没有气孔为止，揉搓成一根长条，分成均等的面剂。

9、把面剂揉搓馒头的形状，尽量多揉一会儿，别有褶皱，否则容易裂口，全部揉好之后，再盖上一层保鲜膜，二次发酵10分钟，让生胚得到充分的休息。

10、等水沸腾后，热气上锅，大火蒸15分钟，关火焖3-5分钟，即可开盖，可以看一看，馒头个个白白胖胖，暄软好吃，蒸的非常成功，吃不完的馒头，可以装入保鲜袋中，系住口袋，冷冻保存。