河虾鲜嫩，酱汁是关键！外酥里嫩鲜香合一！

6月，正是吃河虾的最好时节。这时的河虾不仅个头大，虾籽饱满，肉质也鲜嫩肥美。

于是各家厨师都纷纷拿出自己的看家本领，研究河虾的不同吃法。

三虾面、盐水虾、韭菜河虾、醉虾……

而要说这其中最受欢迎的，就数这道酱油河虾了。

简单的食材就可以制作出一道时令好菜，既能吃到虾原汁原味的鲜美，又有上海菜浓郁酱汁的调味。

但是要想在家复刻店里那样外酥里嫩，色泽红亮的酱油河虾，还需要一些小小的窍门。小编在向大厨“偷师学艺”后，将制作秘方都放在下面啦！

需要到的食材和调味都是家里最常见的，而其中的点睛之笔——酱汁，只需要一熬一调就可以完成！

今天我们找到的这家餐厅是海隆江浙菜。这家店的老板也是我们的老朋友，他就是妈妈家的创始人丁忠华。

我们邀请到了海隆江浙菜的大厨，教我们制作可以多用的酱汁，做出像店里那样鲜嫩又浓郁的酱油河虾！

 食材准备 

/ 食材 / : 河虾，香葱，蒜，香菜，芹菜，洋葱，胡萝卜

/调味/ : 生抽，老抽，万字酱油，鱼露，美极鲜，冰糖，黄酒

万字酱油和鱼露均可以在淘宝买到

计量单位：

1火锅勺=30ml

1茶匙=6ml

1调羹=15ml

1碗 = 250ml

 制作过程 

01

第一步：制作秘制酱汁

▼  一熬！ ▼

锅中放入4碗水（1000g），加入1/5碗香菜和芹菜（50g）、2/5碗洋葱和胡萝卜（100g）、虾5只。蔬菜汁熬制至少半小时。

▼  二 调！ ▼

在熬好的蔬菜汁中加入2/5碗万字酱油和美极鲜（100g），1调羹鱼露（15g），4火锅勺生抽和冰糖（120g），4/3火锅勺老抽（40g），沥出酱汁放置备用。

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余下的酱汁还可以用来蒸鱼和炒菜，

但注意要包好保鲜膜放入冰箱冷藏，

最多可以储存半个月

02

第二步：处理河虾

锅中加入适量油，能没过虾即可。油温六成，河虾下锅过油，刚变红即可捞出。

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在家可用焯水或炒制代替，但注意河虾微微变红就可以出锅，防止肉质变老

TIPS:

▶ 河虾在锅里过油不要太久，因为后续还要过酱料，出锅后在酱汁中浸泡也可以熟透，时间短可以保证虾的鲜嫩。

03

第三步：混合调味

锅中放入少量油，加2调羹蒜末（30g）煸炒至微微焦黄，加4/3调羹（20g）香葱末，混合翻炒。

正确示范如下▼

炒好的葱蒜末中加入10火锅勺秘制酱汁（300g），0.5茶匙黄酒（3g），1/6茶匙胡椒粉（1g）。

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黄酒和胡椒粉的作用主要是提香和去腥

河虾下锅，再次过一下酱汁，开大火翻动几下即可出锅。

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随着色泽油亮的河虾顺利出锅，屋里充斥着咸鲜浓郁的香气。咬上一口，河虾与酱汁的味道一起在口中蔓延开，虾皮酥脆入味，肉质紧实鲜嫩。

夏日的第一口鲜，就从这道酱油河虾开始吧！

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