潮州菜配酱碟有哪些讲究？

潮州菜的一大特色，就是配酱油碟特别特别地多。比如说凤凰炸豆腐，仅仅一叠豆腐，传统的做法是有三四个配酱碟，分别是，蒜泥醋，红辣椒酱加白醋，酱油加蒜头片，想想最家常的一种豆腐就这么多的配酱，这是潮州菜的最大特色所在。

同样的，其它的配酱也都非常细致，比如说，煎蚝烙要配鱼露加胡椒，炸圆子要配桔子油，牛肉要配南姜末，菜头粿要配来辣椒醋。这些搭配，就像电脑设置好的程序一样，不可改变，虽然在我们看来，牛肉配酱辣椒也同样好吃的，但那就不叫潮菜了。潮菜就是牛肉配南姜末，这些菜，灵魂都在它们的配料碟。

这里面体现了潮州菜的什么特点呢？我觉得是一种“麻袋绣出花”的精神。为什么会细致到这个程度呢？因为地少人多，人口红利使他们在菜的做法上极尽精致，充满细节的变化。

潮汕地区的人们，对人力资源的信奉达到了一种难以置信的程度，所以这里成为一块超计划生育严重的土地。在对他人的祝福中，“添丁”甚至比“发财”更加重要。人口众多的环境下，时间，就变成一种可供无尽消遣的东西。

所以这个地方的人们必须忙碌。如何忙法呢？各种耗时间的事情出现了。比如潮剧，比如功夫茶，比如潮绣。

又比如潮菜，如果没有足够的时间，想不出这么多的细节和搭配出来，就像每一个节日，潮州人都要做粿，粿光是模子就有十几种，分类也极尽繁多，其中包的馅说都说不尽，人们在每一个节气做的粿也不同，要拜的神也不同，神的分工也不同，这么繁琐的日常生活，足以耗掉生生不息的人口，以及生生不息的时间。