并不是所有的菜都适合放入“耗油”以下这四种菜就没必要放

蚝油是一种常见的调味品，你真的知道什么时候放吗？或者哪些菜不应该用蚝油，加入蚝油会适得其反？今天我们将一起学习。

第一，蚝油不允许用于红烧菜肴。红烧类的菜肴，其中大部分是肉类菜肴，有自己的香味。不需要蚝油来使它们新鲜，但可以添加一些糖来给它们上色。

第二，辛辣的食物不适合蚝油。这种辛辣的食物不适合蚝油。即使加入蚝油，也会被掩盖，所以是否加入无关紧要。如果你存了一点，那就不要加进去。

第三，蚝油不允许用于糖醋菜肴。糖对提高新鲜度有很好的效果，所以没有必要用蚝油来提高新鲜度。

第四，蚝油不能用于凉拌冷腌菜。泡菜本身是用多种成分腌制很长时间的。咸味自然不淡。蚝油本身含有盐，加入盐后会更咸。

日常蚝油最好存放在阴凉干燥的地方，便于长时间保存。

那么蚝油是什么？是由什么制作的呢？蚝油是用蚝（牡蛎）为原材料，经过煮熟浓缩形成耗汁，再加入盐、糖、淀粉等原材料，混合制作而成的调味品。是广东地区过去常用的传统提鲜调料，现在全国各地人们都会用到蚝油。

烹饪各种肉类、蔬菜、豆制品、海鲜等，或是拌面、做火锅蘸料，很多时候都可用蚝油，不但可以增香提鲜，还能增加菜品的色泽，看起来更有食欲，蚝油已经是厨房不可缺少的调味品了。如经典的蚝油菜心、蚝油豆腐、鲍鱼捞饭、蚝油鸡翅等，都是我家餐桌上经常出现的。

大家做菜时候都喜欢用蚝油，那么蚝油到底该怎么用呢？无论是烧、炒、炖、煮等什么烹饪方式，要正确的使用蚝油，才有更好的效果，有5个使用误区大家一定要注意。

1、制作蚝油的原材料是牡蛎，是海产品的一种，虽然作为调料用的很少，但对于海鲜过敏的人不宜食用蚝油，以免引发过敏症状。患有痛风的人，也要少食或不食用蚝油。

2、蚝油在常温状态下，很容易发酵、变质、分解，因此打开后的蚝油要放入冰箱冷藏保存，延长其保存时间，保持蚝油的粘稠状态，不能像生抽、老抽这些直接常温保存。

3、蚝油可单独调味，也可以和其他调味料搭配使用，但是不建议和辣椒、八角等味道浓郁的调料一起使用，这些调味料会掩盖蚝油本身的特有味道。

4、蚝油和其他的酱油类调味料一样，本身含有大量的盐，在烹饪过程中，如果使用蚝油，就要减少盐的用量，避免摄入盐量超标。

5、使用蚝油做芡汁时，不要直接放，要用高汤或是水先将蚝油稀释后再制作成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟的时候下锅为最合适，能够凸显蚝油的鲜香味道。

同样道理，炒菜、炖菜用到蚝油，都要最后再放入蚝油，避免加热时间过长、加热过度，切记当酱油在炝锅时候使用，蚝油久煮会损失一部分鲜味和营养。