周氏鲅鱼的做法

1.将鲅鱼清理干净，在鲅鱼上改刀（我们这边叫法，就是斜着切，便于入味）；

2.将锅中油烧开，放入处理好的鲅鱼（我这里因为锅小，所以将鲅鱼切成两段），煎至两面金光，这里可以根据自己的口味来决定煎的火候；

3.放适量酱油，料酒，醋，盐，倒水盖过鱼身，大火煮至汤汁浓郁（我个人口味比较喜欢重点，所以我煮到汤汁较少时）；

4.大火煮的期间可以尝尝鱼汤的咸淡程度，再适量加点盐调味；

5.出锅前撒点提前切好的葱花，装饰一下。

说明：因为我这个是新鲜的鲅鱼，所以油开后可以直接放鱼，如果是冰冻过的鱼，就应该待油开先放进行第3步，放水和其他调味，然后再放鱼，这样做的目的是防止鱼粘锅