椒盐泥鳅、川味鸡丁、砂锅羊蝎子、酸汤肉片的家常做法营养美味

椒盐泥鳅

备料：泥鳅400克、油适量、盐1勺、椒盐1勺、鸡蛋1个、中筋面粉适量、生粉适量、鸡精半勺。

做法：把泥鳅宰杀干净放在盆中冲洗干净控水放在盆中控水备用。鸡蛋放在碗中，加入生粉、面粉、盐搅拌均匀备用。

把泥鳅放在蛋糊中搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入泥鳅中火煎至两面金黄，捞出控油装入盘中，撒上椒盐即可食用。

川味鸡丁

备料：鸡脯肉250克、花生米50克、花椒5克、盐5克、水适量、葱白40克、干辣椒8克、白糖15克、米醋10毫升、酱油10毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、淀粉40毫升。

做法：把鸡胸肉洗净切成丁放在盆中，加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀，倒入清水搅拌均匀备用。碗中加入酱油、料酒、米醋、盐、淀粉和清水搅拌均匀备用。

葱白洗净切成圈、干辣椒洗净切成段备用。锅中烧油，放入花生米翻炒出香味，盛出备用。干辣椒倒入锅中、加入花椒翻炒出香味。

倒入鸡丁翻炒出香味，倒入葱粒翻炒出香味，倒入调好的料汁翻炒至水分收干，倒入花生米翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

砂锅羊蝎子

备料：羊蝎子700克、油适量、盐2勺、白糖半勺、生抽2勺、老抽半勺、葱2根、蒜8粒、洋葱半个、干辣椒5个、山楂适量、香叶2片、草寇1个、良姜1块、花椒1勺。

做法：把羊蝎子洗净切成块放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成片、姜切成丝、洋葱洗净切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入洋葱、姜蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味，倒入羊蝎子翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽翻炒均匀。

加入清水大火煮开，放入香叶、山楂、草寇、料浆大火煮开，转中火焖煮1个小时，开盖加入盐收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

酸汤肉片

备料：里脊肉400克、金针菇1把、豆芽50克、油适量、米椒5个、泡姜2块、盐1勺、白醋10毫升、鸡精半勺、料酒10毫升、白糖半勺、淀粉适量、鸡蛋1个、花椒1勺、葱2根、大蒜4瓣。

做法：把金针菇去根洗净撕成小条、豆芽洗净控水备用、米椒切成段、泡姜切成片、大蒜去皮洗净切成碎备用。

把里脊肉洗净切成片放在碗中，加入盐、料酒、白糖、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，腌制32分钟备用。

锅中烧油吗，倒入鸡蛋液中火煎熟，倒入小米椒、泡姜、蒜翻炒出香味，加入清水大火煮开15分钟，捞出料渣，备用。

另起锅烧水，水开后放入金针菇和豆芽焯水1分钟，捞出控水放在碗底备用。锅中煮好的料汤中加入盐、白醋、鸡精大火煮开，放入腌制好的里脊肉煮至变色，倒在盆中备用。、

锅中烧油，油热后倒入辣椒、花椒翻炒出香味，倒在肉片上，撒上葱花即可食用。

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