糟香带鱼

用料：

　　带鱼，醪糟，生抽，盐，糖，鸡汁，桂皮，香叶，辣椒，八角，小茴香，陈皮，油，葱，姜，蒜，白酒。

　　做法：

　　撕掉带鱼背上的排刺，剪去鱼头。把带鱼破肚，摘除内脏，将里面的黑膜血液清洗干净。

　　用剪刀将带鱼剪成小块，放入盘中。

　　生姜切片、大蒜切片、小葱切成小段。

　　往带鱼里面加少量的盐，倒入一点白酒，放入切好的生姜片、葱段、蒜片，用手拌匀。

　　锅内倒油，放入腌制好的带鱼段炸制。

　　炸到带鱼段金黄酥脆即可出锅，把炸好的带鱼放在大碗里。(炸带鱼的时候，不要乱翻动，炸定型了再翻动。)

　　锅内倒入一小碗的清水，放入一小碟的醪糟，加几片香叶、红干椒、桂皮、八角、小茴香和陈皮。倒入一点生抽、盐、少量的白糖和鸡汁，搅拌均匀。

　　将锅内的汤汁烧开，煮上5分钟，等香料煮出香味后，趁热倒在炸好的带鱼内。

　　把带鱼浸泡2小时以上，让带鱼吸满糟汁的香味，就可以开吃了。