24节气之21大雪：冬令进补，开春打虎

大雪

（南宋）陆游

大雪江南见未曾，今年方始是严凝。

巧穿帘罅如相觅，重压林梢欲不胜。

毡幄掷卢忘夜睡，金羁立马怯晨兴。

此生自笑功名晚，空想黄河彻底冰。

大雪是二十四节气中的第21个节气，是每年12月6-8日之间太阳位于黄经255°的时节。《月令七十二候集解》：“大者，盛也，至此而雪盛也。”大雪的气候特点是气温将显著下降，天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大，而不是指降雪量一定很大。相反，大雪后各地降水量均进一步减少。大雪分为三候：一候鹃鸥不呜。因天气寒冷，寒号鸟不再鸣叫。二候虎始交。阴气最盛时期，正所谓盛极而衰，阳气开始萌动，老虎开始有求偶行为。三候荔挺出。荔挺是一种兰草，也感到阳气萌动而抽出新芽。

大雪时节，除华南和云南南部无冬区外，东北、西北地区平均气温已达—10℃以下，多是“千里冰封，万里雪飘”。黄河流域和华北地区气温稳定在0℃以下，黄河流域一带已渐有积雪。南方特别是广州及珠三角一带气候温和而少雨雪，依然草木葱茏，有时直到1、2月份偶有降雪。此时，北方虽然田间管理已经很少，但要加紧冬日兴修水利、积肥造肥、做好粮食入仓等。江淮及以南地区小麦、油菜仍在缓慢生长，要注意施好肥，为安全越冬和来春生长打好基础。华南、西南小麦进入分蘖期，应结合中耕施肥，注意清沟排水。

随着强冷空气到达南方，在长江中下游地区气温在–3～0℃时则容易出现冻雨。高空冷层降落的雪花，到中层有时融化成雨，到低空冷层又成为温度虽低于0℃但仍然是雨滴的过冷却水。过冷却水滴从空中下降，到达地面碰到任何物体都会立刻发生冻结，形成冻雨。冻雨对交通、电力、通讯都会造成极大影响，还会造成果树损毁。

西北、东北以及长江流域大部一般会有雾凇出现，特别是湿度大的山区较为多见。雾凇是低温时空气中水汽直接凝华，或过冷雾滴直接冻结，在物体上形成的乳白色冰晶沉积物。我国冬季雾凇日数多的地方有黑龙江、吉林、新疆北部、陕西北部，其中以吉林的雾凇最为有名。雾凇是人们特别喜爱的一种自然美景，但有时也会成为自然灾害，严重时会将电线、树木压断，影响交通、供电和通信等。

有的地方则会出现凌讯。如内蒙古包头河段已经结冰封河，而偏南的兰州河没有封河，河水流向已经封河的河段时，封河河段上的冰层和凌坝阻挡上游来水，迫使水位抬高，易在包头河段产生水漫河堤的灾害。如果强冷空气来得较晚，则在12月容易引发流凌灾害。

“冬天进补，开春打虎。”大雪是进补的好时节。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善；还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气升发。冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物，可常食用有养心除烦作用的小麦粥、益精养阴的芝麻粥、消食化痰的萝卜粥、养阴固精的胡桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥等。同时，适当吃一些柑桔类水果可以防治鼻炎、消痰止咳。冬令进补时，为使肠胃有一个适应过程，应先做“引补”即打好基础，一般可食用红枣炖牛肉、花生仁加红糖等，用以调整脾胃功能。

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”萝卜具有很强的行气功能，有养生、保健、药用效用，能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒。当然，大雪节气期间吃火锅也是个不错的选择。