私房菜/泥鳅豆腐羹*星星论道

前些日子早饭后去江边散步，看到接近江面的岸边有许多泥鳅。

说实话，活这么大我从来没有抓过泥鳅，更甭说在大江边了。我很好奇，遇事捋胳膊、挽袖子，准备尝试一次。

       第一次，直接从上往下下手一抓，泥鳅反应很快，嗖的一下就跑了。我立即停下来，思考一下，脑子转的飞快，想出了抓泥鳅的方法。再次尝试，手先伸到泥鳅的正前方，慢慢地伸到水底，缓慢的向泥鳅靠拢，待到泥鳅前半截身子进到了手心后，猛然将手掌收缩成拳头，握紧，同时向岸边的方向挥动，并迅速摔进塑料袋里。

       这个方法果然奏效，不到十分钟，抓了十条泥鳅。

回到家，把泥鳅倒进大盆里。

在回家的路上，顺便买了一块豆腐。中午准备用泥鳅和豆腐做一道汤菜。这就是：

                                    泥鳅豆腐羹

       养了一上午的泥鳅还是很欢实，先放一勺食盐，盖上盖，防止泥鳅受刺激乱蹦。

       过半个小时后，在食盐的作用下泥鳅开始打蔫。坐上一锅开水，将泥鳅倒进锅里，迅速盖盖，十秒钟后捞出，迅速用清水冲洗，将泥鳅表面的黏液清洗干净。泥鳅捞出备用。

       热锅凉油，一半鸡油、一半植物油。下入姜片、葱段、蒜粒煸香。泥鳅下锅，继续大火煸炒，烹入少许白酒。倒入沸水。始终保持大火。这时汤变成乳白色，捞出葱姜蒜，倒入焯过水的嫩豆腐，一直使汤保持沸腾的状态。

       出锅前三分钟，开始调味。根据自己的口味放入适量的食盐、味精，胡椒粉放不放由你。

       三分钟后出锅，撒上一些香菜，为了增加口感和美观可以放一片西红柿点缀。一盆鲜香浓郁的美味泥鳅豆腐羹就大功告成了。

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