“百礼之会，无酒不行”，无酒不欢的汉朝，人们对酒有多痴迷？
汉朝百礼之会
《汉书·卷二十四食货志》有记载："百礼之会，非酒不行。"这句话可以充分体现酒风在汉朝的盛行程度，而说出这句话的人——羲和鲁匡，则更加体现了酒在汉朝的重要地位。"羲和"即大司农，也就是掌管全国税收，"领天下钱谷"来"供国之常用"的税务总管。这句话从汉代大司农鲁匡的嘴里说出来，一来肯定了酒对于汉代人民的重要程度，二来则为他接下来颁布的一条指令作出铺垫。
开辟历史先河的将酒与税收挂钩，让酒的生产标准化、量化——五均六箢
1.第一次将酿酒业纳入官营与专卖的汉武帝
《汉书·卷六武帝纪》记载道："（天汉）三年（即公元前98年）春二月，初榷酒酤。"这里说的就是汉武帝首次开创"榷酒"的事情。《说文》有言，"以木渡水曰榷。如道路设木为榷。独取利也。"
''榷酒"，即限制民间私酒，将酿酒业由政府垄断，从而让中央能够从中谋取稳定、巨额的利益的政令。
通过文景之治，汉朝此时已经积蓄了充沛的国力，经济、军事力量都非常强悍，汉武帝继位后，进一步加强中央皇权，并成功大败匈奴，让疆土北境从此免受威胁。在百姓们安居乐业的时候颁布"榷酒"的措施，不仅可以让酿酒业标准化，同时也可以为国库增加一笔很大的收入，为以后继续发展军事和经济奠定基础。
"榷酒"制度
当西汉灭亡，王莽成功建立东汉后，"榷酒"制度在王莽新政中得到了具体化、规范化的发展，五均六筦即为新政中至关重要的一项。
2.将"榷酒"成为国家财政收入的财政大臣，鲁匡
汉朝大司农鲁匡认为，既然名山大泽（即从这些地方出产的野生产品）、盐、铁、钱、布帛都有钱府官来掌管它们的税收和赊贷，那酒作为"天之美禄"，也应当设置专门的官员来掌管它。因此，他颁布了"五均六筦"的管制措施，除了名山大泽等五均之外，他把酒也纳入管制范围，时期成为五均之外的第六"筦"（通"管，管理"）。
按照他的说法，这一改变的主要目的是为了改善当时各地酒质不均，价格不合理的情况。据《汉书》记载，鲁匡将酿酒业收归官家，令两千五百石（约五万升）为一均，以开一炉卖五十酿为标准。一酿需要用粗米两斛（约四十升），曲（指酒曲）一斛（斛，即石，二十升），得成酒六斛六斗。
"五均六筦"的管制措施
以各市各地每月初一时，市场上卖的粗米和酒曲的价格为准，两斛粗米和一斛酒曲的市价加起来除以三为一酿酒的卖价。除去买粗米和酒曲的钱，将卖酒所得的利润分百分之七十上交给官家，剩下的百分之三十用来支付生产者的工钱和生产用具、燃料，另外，酿酒的副产品，酒糟和灰碳也归生产者所有。
从这里能看出，汉代已经具备了现代经济理念，能够将本金和利息划分清楚。实际上，汉代不仅懂得利用先进的经济理念通过收归酿酒全谋取巨额利润，还能通过酒让解封无数诸侯的权力，使得皇权高度集中。
让酒与政治挂钩，谈笑间，无数王侯"灰飞烟灭"
1.酎金释诸侯——利用酎金削去候王属地
《说文》有记载："酎，三重醇酒也。"即专门用在祭祀宗庙上的醇酒，这种酒的制作方法极其复杂，需要在酿酒的时候分三次加入原料，通过反复酿制达到醇香浓厚的效果。汉文帝刘恒在位时，为了减缓分布在各地的诸侯王对于中央政权的威胁，规定诸侯们每年八月必须要根据所辖地区大小，户籍数量的多少，向中央献上酎金（即随酎酒一同献上的黄金）。
酎金
酎金的成色、重量等都具有严格的界定标准，若是稍有差池，则剥夺候王封地即权限。实际上，古代时期没有现代的智能电子科技，在户口统计上很难做到足够精准，因此，就算诸侯们根据当地户籍计算了足量的黄金上交，中央也依旧可以根据另外算法得出应该上交的不一样的黄金重量。《史记》中有记载，文帝实施这一指令不久，"列候坐酎金失侯者百余人。"
这一行之有效的收地方权力归于中央的办法在武帝时期得到了进一步的加强。
2.汉武帝时期成功利用酎金将各地王侯消除殆尽
汉武帝继位初期，恰逢汉景帝平定七国之乱（公元前154年，楚、赵等封王为了反抗汉景帝为了削弱诸侯王势力而颁布的《削藩策》发起的叛乱，这场叛乱在汉将周亚夫的猛烈进攻下被很快平定。不久，汉武帝通过这一事件对各诸侯王手上所拥有的实力有了清醒认知。
文帝时期"酎金"在武帝时期得到进一步发扬，到武帝末期，汉朝早期因为军功、血缘等因素所分封的诸侯王基本被消除殆尽。从这里能看出酒的神奇魔力，当汉文帝颁布只是削弱诸侯势力的《削藩策》时，各地诸侯群起而反，但汉文帝颁布直接削去诸侯属地的酎金规定时，各诸侯王却都乖乖接受了。
祭祀对于各朝各代都是重中之重，其仪式无论是在民间还是中央都有严格规定，而酒之一物，自古就和祭祀联系紧密，汉朝统治者利用这一点，先将黄金和酒相连，再通过酎金成功将各地诸侯王削除干净，从而使得中央集权得到大大加强。
汉朝祭祀与酒
为何说汉朝酒风极为盛行？
1.将酒与官政相连，属于汉代的创举
无论是将酤酒权收归中央，以此丰富国库，还是将祭祀之酒与黄金相连，通过酎金削王罢侯，这都是汉代利用风行的酒文化所开创的壮举，这些成功扩大中央收益的"酒政"，如果没有盛行的酒风作为辅助，是绝不可能如此成功的。
鲁匡能够大胆让酒作为量产产物，对于酒的批次生产做出具体规定，是因为汉时各地对于酒的需求非常之大。如果不是确定大量生产出来的酒确实能成功为百姓所接受，这项举措在一开始就不会得到实行。
鲁匡在颁布相关条令时曾说过："盐，市肴之将；酒，百药之长。"将中国古代让所有商家为之疯狂的盐和酒相提并论，酒文化在当时的风靡程度可见一斑。将酒税纳入官税的举措虽然因为后来的官商勾结，大幅低入高卖而导致失败，但通过这一行为收获到的巨额利润却让那些商户看到了商机，汉代的各大酒肆在前朝各代的基础上数倍的发扬开来。
汉朝酒肆
《史记·司马相如列传》中就有记载司马相如和卓文君私奔后，家徒四壁时，依旧变卖车骑换取酒资的事情。这些人对于美酒的追求，让酒肆酒铺越开越多。从汉墓出土的画像砖上能看到，就连担着小桶推着小车的流动商贩也干起了酤酒买卖。事实上，让酒在汉代如此盛行还有在汉代得到极大提升的酿酒方法的缘故。
2.酒曲技术的提升使得汉时的酿酒工艺得到极大改良
东汉时的五均六筦中，规定粗米与酒曲的比例为二比一，而到东汉末年时，根据《齐民要术校释》记载的"用米十斛（一斛二十七市斤），用曲三十斤"能看出，米和酒曲之间的比例已经接近到了十比一。
酒曲制造工艺的提升使得汉朝的酿酒方法得到创新，酒酝春酒法应运而生，新的酿造方法使得酒味更加醇香，酒的价格也随之上涨，从汉昭帝刘弗陵时的每升四钱一路上涨到东汉末年的一斗美酒值十千，价格翻了百倍不止。
而即使是这样，依旧没能阻止上至中央下至平民百姓对于酒的热爱。汉武帝时期，更是通过打败西域匈奴，成功将在现代依旧风靡的葡萄酒引入中国。
3."俗嗜酒，马嗜苜蓿"——让西域人民如痴如狂的葡萄酒于汉朝首次传入中华之地
在汉武帝成功打败匈奴之后，张骞出使西域变得顺畅很多。《史记》中有记载，张骞在拜访大宛（现乌兹别克斯坦费尔干纳盆地）、安息国（现亚州西部伊朗地区）时，都有发现"葡萄酒"，酿造得好的，能够"数十岁不败"，而当地百姓皆嗜酒，当地马匹皆嗜苜蓿，西域良马自古为中国帝王们所心喜，而美酒则更加为天下人所心喜，经此一探，葡萄和苜蓿第一次传到中原大地。
张骞出使西域后，葡萄和苜蓿传入中原
虽然在后来的发展中，葡萄酒因为其独特的酸涩味为人们所不喜，但得益于盛行的酒文化，葡萄酒的美名还是成功传扬开来，"年年战骨埋荒外，空见葡萄入汉家。"和"葡萄美酒夜光杯"都能看出汉代将葡萄一物引入中国在人们心中留下了深刻的印象。
总结
汉朝酒风盛行不仅体现在官方利用酒而实施的各项政令上，同时也体现在越来越多的酒肆、越来越高的酿酒技术，和越来越贵的酒价上。即便是不为人们所喜爱的葡萄酒，也因为与酒有关系而在数百数千年后依旧在人们心中牢牢占据一席之地。
“百礼之会非酒不行” 汉朝酒风与酒器
中国的白酒文化博大精深、渊源流长。古代就是其称赞的对象。更是文人墨客笔下的宠儿，
浪漫诗人李白：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”“唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。”
秦汉以来，由于政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产水平得到了大幅度的提高，为酿酒业的兴旺提供了物质基础，已经不再神秘和特权化，因此汉朝的时期的酒风空前“浓烈”。
国之大事，在祀与戎。自商周以来“百礼之会，非酒不行”，以酒成礼，酒与国家的礼制及社会的文化环境有着密切的关系。汉代去商周不远，其酒风依旧。从社会学角度看，汉代酒文化是先秦酒文化的延续，从饮食文化来看，酒与当时的饮食文化有着十分重要的关联。
汉代是中国高度文明发展时期，特别是随着封建土地制度的逐步完善，社会生产也发生了很大的变化，农业的大幅度发展和进步，带动了粮食产量的不断提高，这样刺激了酒的生产和饮酒人群的增加。使饮酒之风开始下普通人群扩展，这样饮酒成为汉代人不可或缺的一种生活习俗。
有人对汉代的饮酒人群进行过研究，分下例几种，一是皇室人员，这其中包括大批的官员;二是中下级官吏和军中吏卒;三是社会下层民众。有文献中这样描述民众的饮酒生活，“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳”就是下层民众生活的真实写照。在考古工作中也发现了许多与酒相关的文献，如各地出土的汉简就有大量饮酒记录。在饮酒人群中，还有许多女性饮酒，但多集中于皇室女性中，当然也在地方中男女饮酒同席的记载，如《史记》滑稽列传中说“若乃州闾之会，男女杂坐，行酒稽留，六博投壶......日暮酒阑，合尊促坐，男女同席，履屣交错。”日常生活中也有饮酒的记载，如《后汉书》循吏列传载，“览乃亲到元家，与其母子饮”，是说当时有一个叫仇览的亭长在杨元家与其母子共饮，由于可见汉代民间酒风的大概。
汉代的酒计量以升、斗、石、斛来计算。《汉书》律历志中说，量者仓、合、升、斗、斛也。合仓为合，十合为升，十升为斗，十斗为斛“，石权重单位，汉代多以重量之石代容量之斛，一石为十斗。汉代一升折合今日约200毫升，一升酒的重量折合今天0.2千克。在《三国志》有说卢植“身长八尺二寸，音声如钟...性刚毅有大节，常怀济世志，不好辞赋，能饮酒一石”的记载。
饮酒必说汉代的酒器，汉代的酒器种类较多。从各地的考古发现看，汉代已有成熟酒的酿造技术，并具有多种饮酒盛酒的器具，它包括青铜器、陶器、瓷器、玉器、金制器、银制器、漆制器等。盛酒器具如：尊、缶、壶、鉴等;温酒器具有尊、壶、觥、瓮、罍等;饮酒器具有爵、斗、角、觥、杯等。
在邢台考古工作也发现许多与酒器相关的器物。尤其是邢台南和县左村汉墓出土的三轮盘附觞温酒器，是一件不多得文化精品。这件器物为青铜铸造，下部有一个方盘，盘下有三个轮子，在盘子的两端还有拉手，盘子上面有椭园形的炉子，其下置炭以扬火，其上可以放置耳杯以温酒。左村汉墓出土的酒器除此还有汉错金四神几何纹长颈铜壶、宽带纹铺首衔环铜壶、鎏金盘龙座铜博山炉及带甗虎首烟道铜灶。
在汉代，饮酒大量被认为是豪爽的行为，盖宽饶赴宴迟到主人责备他来晚了。盖宽饶曰：“无多酌我。我乃酒狂。”可见其酒风。
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