今年的新白茶，还是一个字，香！
《1》
寂寥的下午，室外阳光明媚，室内一片安宁。
选了一身舒适的长裙，坐在靠窗的椅子上，排开盖碗，开始试喝白茶。
2021年的新白茶。
从2021年3月8日开始采摘，到现在，已经有近两个月的时光了。
这些新白茶们，从采摘，到制作完成，再到略微陈化，经历了漫长的50多个日夜。
足够算得上是慢工出细活了。
相比那些采下来才三四天、顶多半个月就上市的新白茶们，村姑陈面前的这些白茶，算是慢性子，悠哉悠哉的典范。
从前慢。
一封家书要寄一个月，一生只爱一个人。
好工艺的白茶，加工制作也慢。
慢悠悠地按传统工艺把它们加工好之后，这批2021年的新白茶，现在会有怎样的风采呢？
是豪放，还是婉约，是冰肌玉骨，还是热情如火？
想象太虚幻，还是喝了它，比较具象。
《2》
今年，有倒春寒。
去年，也有倒春寒。
今年的倒春寒，在初初开始春茶季的时候就有了。
去年的倒春寒，在春寿眉的发育阶段集中爆发。
今年的倒春寒，是一阵一阵的，晴两天，寒一次，再晴两天，再寒一次。
去年的倒春寒，让春寿眉产量不高，却也让春寿眉生出了多姿多彩的花香——栀子玉兰七里香水石榕......
今年的倒春寒，不管是白毫银针还是白牡丹还是春寿眉，都在这一冷一热的天气里，沉淀得比别的年份的白茶，更具稠度。
果真，喝2021新白茶的时候，无论是抛荒白牡丹，还是明前白牡丹，统统自带一股天然的稠度——那种从第一冲起就满满的浆感，令人几乎要以为这不是一款刚作好不久的新白茶，而是一款已经良好陈化了一年的陈年白茶。
因为倒春寒，白茶汤水中那股稠度，提前四五个月来到了我们的杯中。
世人评李煜，说，国家不幸诗家幸，赋到沧桑句便工。
这话放在2021年的春白茶身上，也很贴切。
倒春寒的春季，采茶的人很冷很难受，但对春茶而言，却是极好的锻炼和成长的机会。
用人的难受，换来了茶的丰厚内质和稠滑汤水，亦可谓是2021春白茶之幸了。
《3》
今年的新白茶，还有一个“香”字。
去年的白牡丹，在特别新的新茶时期（刚做好一个月内），香气其实是很接近的。
这就导致了去年的某一天，上新之前的试茶，我从中午一点一直试到晚上八点，试到嘴歪，还是只分出三四种香来，余下的几款新白茶，香型过于接近，没有记忆点，没有太大分别，只能等它们继续陈化一、两个月之后，再来试试，看看香型上有没有区别了。
然而，今年的新白茶，就没有这么难以区分了。
它们像个乖宝宝，一喝，就能让人发现它的特点，它的与常茶不同之处，马上就可以定出调性来。
比如，喝到的一款抛荒白牡丹，在它的毫香之后，村姑陈竟然喝到了野玫瑰的香气。
这还是在第一冲里，香型就清晰到可以让人明显感知出来。
真是难得。
第二冲第三冲里，这股野玫瑰花的香气，愈发清晰，愈发占据了主导地位。
这是从没有在白茶里喝到过的香型，真真难忘。
细想去，那片抛荒茶园，想必是抛荒的年份渐渐长了，才会绽放出这股独有的香型吧。
妙哉。
有机会要去给这片园子拔拔草，兴许，明年它会生出更绮丽的香型来。
会是我最喜欢的柑橘海洋调吗？
《4》
今年的新白茶，比往年的新白茶稠。
在新茶期，就提前来到了我们的杯中。
不必等待半年，甚至更长的时间，就可以喝到一杯又香又滑的白茶汤。
这是它的一大妙处。
但今年由于季节的因素，春茶季提前，导致白毫银针比往年略嫩一点，冲泡的时候，才第三冲，芽头就开始泛黄，显示出不禁沸水的样子。
故而，今年的白毫银针，不建议当下就喝。
可以放一放，放到半年之后，再来开箱品尝。让它在箱中自然陈化一段时间，与空气中的氧分子交换，生成一些新的物质之后，再来喝它。
相信，会比当下喝它，感受更好。
当下的它，更嫩，更鲜，但可能大多数茶友，欣赏不来这种幼嫩之美。
就像亚洲人的审美，是白瘦幼，而欧美人的审美，是丰壮黑，如果让一个又丰满又是小麦肤色的人来做亚洲人的选美冠军，那估计要被轰下台去。
SO，于今年这种极幼的白毫银针来说，新茶友，半年后再与它亲密接触，是最好的安排。
现在就迫不及待，只会破坏它在主人心目中的美好。
第一印象要是砸了，就难以挽回了。
还是保持距离，更能长久。
《5》
新白茶就要上市了。
列位看官与我一样激动吧。
毫香浓郁的荒野牡丹王，花香清雅的一级白牡丹，具有变脸技能的明前白牡丹（第一冲是浓郁鲜笋香，第二冲变为清郁花香），还有极具辨识力的抛荒白牡丹（野玫瑰花香气抓人）.....
每一款，都让人欲罢不能。
还有毫香与花香并存的银针，以及个头小小的米针，当然，怎么能漏了香气招摇又层次多变的寿眉？
大约，如果盲喝，一大半人要把春寿眉当成白牡丹了。
因为那香气，太娉婷袅娜。
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作者 | 村姑陈
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