我的这杯手冲咖啡为什么没有“鼓包”？

手冲一杯咖啡，我们准备冲泡的时候会考虑到一个闷蒸的过程，在闷蒸过程中咖啡粉鼓包，然而并不是每次的冲泡鼓包都能很明显。如果偶尔没有看到咖啡粉鼓包，比较多的第一想法是这个咖啡豆是不是不好呢？

我们先了解一下，手冲咖啡闷蒸起到的作用。闷蒸的过程是让咖啡释放二氧化碳的，在后断萃取的时候能够均匀，避免了后面冲泡时二氧化碳带来的一些负面口感。

那是什么影响着我们想要的效果呢？总共有五个方面。

第一点，咖啡豆烘焙度

在选择咖啡豆的时候要了解自己购买的是什么烘焙度。深度烘焙的咖啡豆，鼓包明显。因为烘焙程度越深的咖啡豆，纤维结构就会越松，密度低，咖啡粉与水接触时就会释放较多的气体，呼吸作用会比较强，从而会形成一个类似“汉堡”的形状。烘焙度越浅，所释放的气体越少，呼吸作用也会比较弱，从而鼓包会不明显。

第二点，咖啡豆的新鲜度

购买咖啡豆的时候要了解到烘焙时间。咖啡豆合适的饮用期是在烘焙后的30天内，时间太长了咖啡的风味会散失，也就是二氧化碳会消耗掉，那么在冲泡的时候就会很难看到鼓包情况。

第三点，水温

水接触咖啡粉的时候，温度越高，越能让咖啡粉里面的气体释放出，从而在同种咖啡豆的情况下，水温高的鼓包会相对明显一些。

第四点，咖啡粉的粗细

咖啡粉越粗，粉与水接触的面积越小，那么释放的二氧化碳就会越少；越细的咖啡粉，水与粉接触面积扩大，但是不能过细，过细的粉会让水在表面，下不去，从而影响闷蒸效果。手冲的粉建议是砂糖颗粒（不是细砂糖，普通的白砂糖），可根据需求适当调整。

第五点，注水的方式

需要均匀注水，如果一开始水柱过大，会出现过滤层塌陷的情况，闷蒸就不好继续了。

如果水柱太细太柔，会出现水只是湿润了表面，然后慢慢的一点点渗透到底层，这样也会造成闷蒸效果不好。

手冲闷蒸应该均匀的从中心开始往外划圈注水，在合适的时间内和水量内进行闷蒸，建议闷蒸时间20-30秒，注入的水量是粉的2倍，不要超过3倍。

个人觉得咖啡好喝就行，不要太过执着于鼓包的状态，也不要单独的用闷蒸鼓包这个因素而去判断这个咖啡豆的好坏。好喝，自己喜欢喝比较重要！