油水足、味道重、汤汁浓的菜，就是好菜！今天分享三道菜，请查收

“食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致”。自己动手烹制，然后一“品”为快，亦不失为一桩人间美事。

☆山西过油肉☆

用料：洋葱30g，猪里脊400g，蒜苔80g，泰椒1个，料酒5g，水发木耳50g，鸡蛋清一个，八角一个，醋15g，湿淀粉15g左右（淀粉泡水沉淀后，倒出上面的水），花椒水20g，生抽10g，老抽3g，香油少许，白胡椒粉2g，油适量，盐2g，葱、姜、蒜各10g。

做法：首先将洋葱切菱形块，蒜苔切寸段，泰椒斜刀切段，木耳清洗干净撕成小朵，葱、姜、蒜切末备用。将里脊洗净，切五角硬币厚薄的片，放入清水中浸泡十分钟左右，去除血水。把猪肉捞出挤干水份，放入碗中。碗内加入盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、湿淀粉7g（不要太多，不然炒制时会黏稠）用手抓匀上浆，腌二十分钟。起火，注入多一点的油，烧至三四成油温（即油面微动），下入浆好的肉片，用筷子滑散，待肉片变色倒入漏勺控油。锅留底油，下入大料，待大料变色后放葱、姜、蒜，小火炒出香味后，用密漏捞出残渣不用，再放入蒜苔、泰椒、洋葱，翻炒均匀。接着放入肉片略炒，加入花椒水去腥，加入老抽、生抽提色增鲜。之后放入木耳改大火，快速翻炒十五秒烹入醋，翻炒均匀，用湿淀粉打薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

☆蒜蓉茼蒿☆

用料：茼蒿400g，蚝油3g，生抽2g，盐适量，净蒜25g，花生油适量。

做法：将茼蒿择洗干净，切长一点的段（茼蒿杆要和上面叶多的部分，分开放）。蒜用刀拍一下，切末。起火，锅里放入的油烧至5成热，下入一半的蒜末煸香。再下入生抽、蚝油略炒，接着放入茼蒿杆翻炒一会，再放入茼蒿叶以及剩下的蒜末，大火翻炒至茼蒿变软，再添加适量的盐炒匀。关火装盘就可以了（如果火不够猛，出汤了，就倒入漏勺控一下）。

☆淮山枸杞鲫鱼汤☆

用料：淮山药250g，枸杞20粒，活鲫鱼1条（300g左右），盐适量，葱、姜各10g，白酒5g，胡椒粉3g，橄榄油适量，清水适量。

做法：鲫鱼宰杀后，清洗干净。沥干水份，在鱼身上抹少许盐，腌制一会。枸杞用清水浸泡；淮山药去皮，切滚刀块；葱、姜切末备用。起火，平底锅加入橄榄油，烧至六七成油温，放入鲫鱼煎至两面微黄，控油备用。另起一砂锅（没有就用别的保温性好的锅），锅内加入水烧开，放入煎好的鲫鱼，下入葱、姜、白酒、淮山药，加盖大火煮20分钟左右。待鱼汤煮至奶白加入盐、胡椒粉调好口味，放入枸杞子，关火就可以了。