豆腐怎么做？焖烧豆腐、香辣豆腐丁，一嫩一老各有特色

据说淮南王刘安发明豆腐，豆制品已成为人类饮食结构的重要组成部分

豆腐分为嫩豆腐和老豆腐，需要指出的是，日本豆腐虽然也很鲜嫩，但是它不是豆制品，而是以鸡蛋为主要原料，配合其它辅料制作而成，有机会单独向大家介绍。嫩豆腐不适合翻炒，而且烹制时必须带汤；老豆腐紧实，可以与很多食材搭配爆炒。有人爱吃嫩豆腐，有人爱吃老豆腐，我用嫩豆腐做一道焖烧豆腐，用老豆腐做一道香辣豆腐丁。

使用嫩豆腐制作焖烧豆腐，将豆腐切成2厘米见方的块状

一、焖烧豆腐的制作步骤

1、备料：豆腐1斤，冲洗干净后切成2厘米见方的小块，装入盘中备用；3片薄薄的生姜，2棵小葱，葱白切小段，葱叶切葱花；2个干辣椒，切碎。

2、炸香辅料：在锅中加入适量食用油，放入姜片、干辣椒、葱白，小火炸至微黄，炸出香味。

3、配汤汁：在锅中加入约半碗水，倒入适量老抽、豆瓣酱、食盐。

4、焖烧：倒入豆腐，用锅铲翻炒几下，让汤汁与豆腐均匀混合。盖上锅盖，中火烧至汤汁即将耗尽。加入适量鸡精，小心翻炒均匀后即可关火。

5、装盘：盛出豆腐，撒上葱花

焖烧豆腐，细腻入味

二、香辣豆腐丁的制作步骤

1、备料：豆腐半斤，冲洗干净后切成1厘米的小方块，放在盘中备用；半根胡萝卜，切成与豆腐丁大小差不多的丁；1个杭椒，横切成段。2片生姜，切成姜丝，进而切成姜末；1棵小葱，切成葱花。

2、炸香辅料：在锅中加入适量食用油，放入姜末，炸出香味。下入一勺豆瓣酱，加入少量清水化开。

3、爆炒：将豆腐丁、胡萝卜丁、杭椒段一同下锅，大火爆炒。断生之后，加入少量食盐、适量鸡精、葱花，翻炒均匀即可关火。

4、装盘

香辣豆腐丁，美味下饭

酿豆腐

食材：北豆腐1块，肉馅50克，干香菇4朵，葱2根，蒜2瓣，盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁各适量

做法:

1、干香菇温水泡发；豆腐用淡盐水浸泡一会儿。

2、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀。

3、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐；填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可。

4、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；再翻面煎至底部微黄；转入砂锅中。

5、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开。

6、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。

嫩豆腐和老豆腐的做法还有很多，与不同的食材搭配，可以组合成不同的菜肴，有机会再跟大家分享。大家也可以多做尝试，或许能够研究出自己的私房菜。此外，豆制品种类众多，是我们饮食结构的重要组成部分，豆腐干、豆腐果、豆腐脑、臭干、素鸡、千张，如果做法得当，样样堪称美味