肥藤探店：顺德味与潮汕鹅的完美演绎，一鹅五味！

一直以来潮汕狮头鹅都是神级一般的存在，虽然鹅肉没有顺德人常用的马岗鹅那般肉嫩，但它却有着独特的存在，一般四年以上的鹅，鹅肉紧实、鹅皮起胶、鹅头肥美、鹅脖嫩滑富含胶质！

但传统对狮头鹅的做法，大多刻板的定位在潮汕做法——卤！经过卤制的鹅肉甘香但相对比较柴，潮汕当地人会做成卤水鹅片用以配上鹅杂成为有名的鹅肉卤水拼盘，其中鹅头和鹅脖会单列成为一个品类，因为四年以上的鹅头和鹅脖一般售价已经千元以上，所以是小众接受的食材，而且一般需要预定才能吃上！

顺德有食肆有意打破狮头鹅的刻板做法，决意要做出改变，今天肥藤就带着我亲爱的宠物鹅来试一下这个顺德味和潮汕鹅的完美演绎—一鹅五味！

这是一家私房菜，老板特别为店家营造了亭台楼阁的浓缩版，步过木桥，就是用餐之所！顺德人的朴素也体验在菜式的研发上，以往就有一鱼108吃，一鸡几味，一菜多吃，这个一鹅五吃就是这个典型的体现。

首先是第一吃：鹅肉火锅

狮头鹅属于比较老的鹅身，鹅肉大多数位置都韧中带筋，如果用普通吃法，未必能嚼得动，所以老板就将鹅的部分比较老的肉剔出，然后剁碎，在加上陈皮、荸荠、猪肥肉、淀粉混合打至起胶，在挤成肉丸！肉比较嫩的部分就做了无骨切片。

火锅汤底也是非常讲究，用的是海南的椰枣花，配上鹅骨头，部分药材熬制而成，汤底清香宜人，还没入口就已经神魂颠倒。鹅肉丸经过火锅烫熟，肉中多了弹性和油脂，吃起来甘香爽口，猪油的配合让这个鹅肉丸多了一丝的回味，鹅肉片用盐和油简单调味，放入锅中大约两分钟就可食用，鹅肉纤维质感极好，咀嚼几下，鹅油都有的清香迸发！最后来口汤，清热润肺，画龙点睛！

涮鹅肉丸和鹅肉片

鹅肉丸子

第二吃：香辣炒鹅片

鹅胸肉肉质嫩中有韧，切片的做法就可以最大程度保留这些优点，又不会产生不协调，经过腌制，猛油拉至八成熟，再配上青椒、香芹、大红袍、葱蒜等回锅爆炒，这道菜就成了最吸睛的存在。鹅肉片口感稍稍比牛肉筋道，但不会挑战牙口，调味适中入口欲罢不能，还有因为每片都还连着鹅皮，老鹅鹅皮胶质富含，要上去极其富有弹性，趣味十足！

炒鹅片

第三吃：卤鹅

狮头鹅嘛，既然潮汕地区已经卤了这么多年都没有衰落，正面的确是这种食材最具代表的存在，大厨选用了顺德卤水的味道特点，稍稍偏甜，卤制时间不会太长，让鹅肉保持适当的质感，选用了狮头鹅的头、脖、掌翼以及鹅杂，鹅头肥美富含胶质，卤水香浓，满口享受。鹅脖因为平时运动量足够，鹅肉厚实滑溜，鹅皮胶质满满，简直不能用言语形容。至于其他部分就更加精彩，这盘卤水鹅，确实干饭人的挚爱！

卤鹅肉

第四吃：红焖鹅骨

鹅骨富含骨髓，大厨把鹅骨改成块状，用红焖手法加工，鹅骨精华渗出，不过要提醒，你要用点力，因为鹅骨还是挺坚挺的。但这个红焖汁就真一流，放上蔬菜或是配个米饭，大口大口吃就让你忘了这周的减肥任务。

红焖鹅骨

第五吃：韭菜鹅血汤

说真的，鹅血不是我喜欢的类型，因为鹅血比鸡血还要有质感，吃起来比较硬，但正所谓咸鱼白菜各有所爱，我不喜欢不代表你不喜欢，最后用一个韭菜鹅血汤来清爽一下，解除了之前几道菜的油腻，胃口又来了，再大干一场！爽！

鹅血汤

今天肥藤试了一鹅五吃，确实是新鲜体验，总体来说是一个不错的选择，但要提醒各位，没那么大个胃就别吃一只鹅，你可以约个十来人，应该就能成功消灭一只鹅！

推荐分数：85，值得一试！