制作花椒油，关键是控制好温度，高于90度，麻味就跑掉了

制作花椒油，最好用鲜花椒。不过鲜花椒不是什么时候都可以买到，所以今天教大家用干花椒制作花椒油。

花椒油的麻味物质对温度比较敏感，如果温度太高，花椒中的麻味就会跑掉了，所以制作过程中温度控制比较重要，最好有一个温度计来辅助控温。

1.首先将干花椒加清水清洗干净。（如果花椒足够干净可以省略这一步）

2. 用密漏捞出花椒，控干水分，然后放在阴凉处晾干。

3. 这是晾干的花椒250克（微微有些潮湿也没关系）

4. 用料理机打成粉末，如果做好的花椒油不准备过滤，可以打得更细一些。

5. 在花椒粉里加入20克高度白酒，搅拌均匀备用。

6. 把1千克植物油加热到200度，这一步是为了让生油变成熟油。另外油和花椒的比例是4：1，这个比例最高可以到5：1，如果再高，麻味就会明显降低。

7. 关火，让油温降到120度，放入花椒粉，搅拌一下，因为花椒粉是湿的，所以温度很快会降低。

8. 当油温降到80度，开小火、加盖保温，让油温保持在80-90度之间。

9. 保持80-90度的温度20分钟，又香又麻的花椒油就做好了。

10. 花椒油变凉后，可以用非常密的密漏把花椒油过滤出来，这一步意味着要浪费一些花椒油，建议不用过滤，放置几天后，花椒粉会自然沉淀在底部。

小提示：

1. 建议用品质比较好的花椒来制作，香味、麻味会更突出；
2. 温度计是必须的，制作这个花椒油和做化学试验差不多了；
3. 做好的花椒油要密闭存放。要不然香、麻味道容易挥发掉；
4. 这个花椒油可以用在椒麻鸡、调凉菜，麻辣烫、火锅等很多地方；

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