春日美食调味，生抽、老抽、味极鲜、鱼露、蚝油、豉油怎么选？
美景配美食，春笋，香椿，腊肉，艾果，荠菜等等春意食材。加上家常的调味，就是一道道令人垂涎欲滴的春日大餐。不过超市里有生抽，老抽，味极鲜，鱼露，蚝油，蒸鱼豉油等众多调味品。
生抽
酱油是我国传统调味品，使用大豆或脱脂大豆或黑豆或小麦或麸皮等这些蛋白质原料。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇等多种物质。色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，加入菜肴可以增添特殊的香气，有助于促进食欲。酱油在发酵过程中，第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”。接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”。所谓生抽，就是将头抽油、二抽油、三抽油按比例混合之后，中间添加少许水分等物质制作的酱油。生抽的使用范围：生抽颜色较浅、味道鲜美，主要是用来炒菜或者是制作凉拌菜调味。值得注意的是：头抽油所含鲜味儿物质最多，所以头抽油比例更高的生抽，其品质更优。鲜味指标关注氨基酸态氮的含量高低，越高鲜味越浓，则酱油品质越高（无增鲜剂前提）。
老抽
和生抽不同的是，老抽是在生抽的基础上，经特殊工艺进一步浓缩制成的浓色酱油。老抽很多时候还会加入焦糖，也是为了更好地上色提鲜。老抽的使用范围：适合给肉类等食物增色，改善口感和增加色彩兼得，比如焖煮和红烧等
味极鲜
国家特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ML。味极鲜酱油的氨基酸态氮含量大多都达≥1.2克/100ML。究其原因是因为在传统工艺天然酿造酱油的基础上，它还加了增鲜剂。常见的有3种：味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液。味极鲜酱油浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，但个人建议要适量使用。味极鲜的使用范围：用于烹饪点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。值得注意的是：增鲜剂可以提高氨基酸态氮的含量，还可以降低部分成本，所以味极鲜有鲜味浓价格不贵的特点，建议根据个人需求进行选购。
鱼露
码盐腌制且不加其他调味料，借助了现代科学的手法与工艺，经发酵可得。鱼露又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，在北方比较少见，是南方地区流行的调味酱汁。鱼露的使用范围：海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮常用鱼露，也可作为蘸料作额外调味。
蚝油
以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，且含量协调平衡。谷氨酸与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。蚝油同时也是广东常用的传统的鲜味调料，调味汁类最大宗产品之一。蚝油的使用范围：蚝油可以当做浓稠偏甜版的海鲜酱油使用，起到增鲜、增稠和上色作用。常用的蚝油类菜品，比如蚝油生菜，蚝油芦笋，蚝油拌面等等，都是使用蚝油烹制的。值得注意的是：蚝油建议菜肴出锅时少量添加，要注意用量，避免过咸过甜，影响健康。
蒸鱼豉油
蒸鱼豉油也是酱油的一种，豉指的是“大豆”，豉油就是用大豆酿造而成的酱油。在制作过程中加入了一些食品甜味剂，味道咸甜相间，因而可满足蒸鱼的需要。蚝油的使用范围：顾名思义，蒸鱼豉油一般蒸鱼的时候都会使用。值得注意的是：蒸鱼豉油也是加了甜味剂以及增鲜剂的酱油，同样要适量食用。
菊子物语
更好地分别它们的作用，不同的烹饪场所使用不同的调料。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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