晚餐这样做,多吃一碗饭!
【蟹黄豆腐】
用料:豆腐200克、咸鸭蛋(熟)2个、胡萝卜50克、葱花适量
辅料:盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1勺
做法
1.咸鸭蛋蛋黄蛋白分离,胡萝卜切粒。
2.豆腐切小块儿用清水洗净。
3.油烧热倒入鸭蛋黄炒匀。
4.下入豆腐、蛋白、胡萝卜轻轻翻炒。
5.倒入菜肴一半的水加入调料小火炖煮。
6.炖至汤汁浓稠淋入水淀粉翻炒均匀即可关火。
7.盛出后撒上葱花。
烹饪技巧:1. 配菜可以增减。
2. 咸鸭蛋已经有咸味了,不要再增加盐量。
【鱼香肉丝】
用料:猪肉300克、蒜10克、青椒30克、胡萝卜30克、木耳30克、红辣椒10克、油1勺、郫县豆瓣酱2勺、葱10克、姜5克
辅料:盐1匙、糖1勺、醋1勺、蚝油1勺、一品鲜酱油1勺、味精0.2匙、蛋清1个、淀粉2勺、料酒0.5匙
做法
1.准备一块新鲜的猪肉洗净沥干水分切成细丝
2.肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉
3.肉丝和调料抓匀煨制十分钟
4.葱姜蒜切成小粒备用
5.准备配料胡萝卜、青椒、木耳、红辣椒切成丝
6.准备调味料蚝油、一品鲜酱油、糖、醋、盐、味精添加适量清水搅拌均匀
7.锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香
8.倒入煨制好的肉丝翻炒
9.肉丝微微变色放入郫县豆瓣酱
10.将郫县豆瓣酱和肉丝炒匀
11.放入配料胡萝卜、青椒、木耳丝大火快速翻炒
12.最后倒入调味料汁大火开始翻炒均匀入味
13.最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用
【干炸鱼块】
用料:草鱼1000克
辅料:烤肉料适量、鸡蛋适量、淀粉适量、食用油适量
做法
1.草鱼清洗干净,剁块放入盆中,用烤肉料腌制过夜。
2.腌制好的鱼块,加入一个鸡蛋和适量的淀粉。
3.拌匀,使每块鱼都包括淀粉蛋糊。
4.油锅烧热,逐个放入鱼块油炸。炸至酱红色外皮酥脆,沥油捞出。
5.将炸好的鱼块放在厨房纸上吸去多余油脂,即可食用。
烹饪技巧
复炸更酥脆好吃。
【番茄炒菜花】
用料:小菜花1个、番茄1个
辅料:油适量、盐适量、五香粉适量、葱花适量、葱适量、白糖适量、生抽适量
做法
1.小菜花1个;番茄1个;油适量;盐适量;五香粉适量;葱适量;白糖适量;生抽少许。
做法:1、菜花掰成小朵,淡盐水中浸泡10分钟,再反复清洗干净
2.捞出菜花,锅中开水,加点盐,滴几滴油,菜花入锅焯水
3.焯好的菜花过冷水,沥干水分备用
4.番茄洗净切丁,我这番茄是自家种的绿色食材,秋天冻在冰柜了,可以吃一个冬天
5.炒锅加入适量的油,爆香五香粉和葱花,加入番茄丁翻炒至番茄融化出汤汁
6.加入菜花翻炒均匀
7.加入盐、糖、少许生抽调味
8.出锅装盘。
烹饪技巧
1、淡盐水浸泡菜花起到杀虫和清除残留农药的作用。
2、焯水时加点盐和几滴油可保持菜花的鲜艳度。
【韭菜炒豆芽】
用料:豆芽300克、韭菜200克
辅料:食用油适量、姜适量、葱适量、花椒数粒、大料1粒、醋少许、盐少许、米醋少许
做法
1.豆芽用手掐去根,再清洗干净,控干水分,
2.韭菜去掉不好的叶子,清洗干净,切去头部大约2mm的样子,这样是防止头部有沙土洗不干净,影响口感也不卫生,再切成1寸长的段,
3.准备好佐料,葱切末,姜切末,
4.锅里放入含量食用油,油热后先放花椒和大料来爆香,再放葱末和姜末,
5.再把豆芽放入锅里快速翻炒,让每一颗豆芽都粘到油,当豆芽开始变时放一勺盐,继续炒,
6.加半小碗清水,盖上盖子,让豆芽变软变熟,
7.最后倒入韭菜翻炒,出锅前点一点米醋提鲜,味道更好。
烹饪技巧
1. 豆芽相对不容易熟,所以要先炒,而且最好加一点水焖一下,韭菜比较容易熟所以翻炒时间不宜过长。
2. 出锅前加一点米醋起到提鲜的作用,味道会更好。