一块舒芙蕾就像是一个美丽而善变的女人
要不要尝尝云朵味的限时美味？
下午茶中，有一道茶点：它很简单，上面只有一层薄薄的糖粉和几颗切丁水果；但口感又是如此奇特，一口下去好像咬在云朵上，轻盈，甜味在口腔中蔓延，回味无穷——这就是舒芙蕾。
它看似很坚固，跟普通的点心没什么区别，但是其内部又是如此轻巧，不厚实。外表与内部的差距，使它成为一个矛盾集合体，让无数食客为之迷恋。
薄纱泡沫
这种可爱如云的甜点外文名为“soufflé”，中文译名除了舒芙蕾，还有梳乎厘、蛋奶酥等。
它轻盈，琢磨不透，“薄纱般的泡沫”可能是其最诗意的形容了。土耳其作家诗乐·沛克的一部名为《忧伤的时候到厨房去》的小说曾这样描述过它：“一块舒芙蕾就像是一个美丽而善变的女人，没人能猜出她的心情，没有哪本书会记下它的秘密，没有人会说在二十五分三十秒时将它取出，没有烤箱能达到恰到好处的温度。”
下午饱嗝
舒芙蕾很轻盈，它是一种极其脆弱的甜点，从烤箱中取出来，数秒之后就会坍塌，所以也称为“限时美味”。那么，这种限时美味是怎么来的呢？
舒芙蕾的诞生和法国革命者的一句话“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃坍塌的命运”有着密切关系。在中世纪的欧洲，社会风气非常奢靡，每个人都不想工作，只想满足自己的口腹之欲。当时的一些富裕的平民阶层和贵族在吃东西上花了很多时间，甚至达到了工作时间的好几倍。可以说，他们就不想工作，只想享受。
他们的铺张浪费达到惊人的地步：只有三四个人的聚会，通常会点上十几道菜，这根本吃不完！到最后，宾客只是稍稍动一下筷子，意思意思吃一点。所以，这些人一整个下午都是饱的，除了打饱嗝和聊天，他们没有别的事情可做。
这种贪婪无厌的“下午饱嗝”现象持续了半个多世纪。一些甜品师为了矫正这种不良风气，就制作了舒芙蕾这种特殊的食品。他们使用的是无味超轻的蛋白，做出了这道看似分量十足实则内空的甜点。并且使用一切办法让它在到达客人面前时还是松软优雅的样子。
日式舒芙蕾
舒芙蕾发展到现在，早已没有中世纪的那种意义了，它只是我们下午茶中的一道甜点。传统的舒芙蕾经过不断变化，产生了很多变体。
这几年大火的日式舒芙蕾便是一个很好的代表。传统舒芙蕾全靠打发的蛋清来保持蓬松感，而日式舒芙蕾还加入了大量淀粉或泡打粉，形态更加稳定，不过口感也朝着松饼靠拢，也可以说是松饼式舒芙蕾了。
日式舒芙蕾的制作更简单，它不需要烘焙过程，不需要烤箱。只需要加上蛋清、糖、淀粉等材料，再借助一个平底锅，美味的舒芙蕾马上就可以做出。在家不用烤箱也能做，可以说是很方便简单了。
一小口一小口地品尝这云朵味的可爱小甜品，喝上一口红茶消去过甜来的腻感。美味的舒芙蕾，美好的下午。
一杯茶
一场心与心的融合