苦精——调酒师的魔法药水 / 开普饭

您是否曾好奇Bartender在调酒时，Sometimes会拿着来加上两三滴的小瓶玩意儿是什么东东？仿佛是什么样的秘密武器，是不是加了那魔法药水这杯酒就会变好喝？

苦精这个神秘的小瓶，应该是很多在吧台喝酒的人最好奇的东东，也是很多调酒师也没搞清楚的一种酒。其实，苦精虽然名为苦精，除了会苦，而且香香的，味道还很丰富，像是最为常见的安哥斯图拉芳香（原味）苦精，喜欢它药草香气的人还会觉得有点像是泡泡糖味呢！

所以才称作“Aromatic Bitters“

好。你还是很在意会不会苦对吧？

那究竟苦精到底是啥呢？

苦精其实是一种风味浓缩的药草酒，最早这样的药草酒是作为帮助消化健脾开胃用的，这类的开胃苦酒。

有名的像是：意大利的金巴利（Campari）、 Aperol 、 Fernet（龙胆草口味）、Cynar（西洋蓟口味），法国的Picon和Suze，德国的Underberg与野格（Jägermeister）还有捷克的Becherovka。

因为它就如同许 D.O.M.或查特利口酒（沙特勒兹）等经典药草酒一般，是一种富含多种草本精华，是多样药草与辛香料的精华液，差别就是它不是以香甜酒的方式呈现，也就是无糖，纯粹一个——蒸馏酒+药草 ﹦药草酒的概念。

各种知名品牌的独家配方都是鲜为人知，据说安哥斯图拉苦精的配方，世界上只有五个人知道。

而一般的苦精的酒精浓度多数在40％左右或以上，所以其实也是烈酒的。好比最常见的安哥斯图拉苦精，酒精度为44.7％，其主要的草药风味是来自于龙胆草。

根据《本草纲目》记载：龙胆草「性味苦，涩，大寒，无毒。主治骨间寒热、惊病邪气，继绝伤，定五脏，杀虫毒。」简单说～就是有解热、利尿，帮助消化等作用。

关于这安哥斯图拉苦精～其实是这么来的～

一位德国医生约翰西格特（Johann Gottlieb Benjamin Siegert），他跟着西蒙玻利维亚（Simon Bolivar，出身于西班牙贵族，他在南美洲独立上有着极重要的地位）的军队，在他麾下担任总医官。

1824年，军队在委内瑞拉，士兵们各个虚弱萎糜，还没吃呢都食欲不振，吃进去呢又消化不良，于是他调配了这样的一个药方希望能改善情况。

这配方后来太过受欢迎，还供不应求，于是1830年，他辞去职务建立酒厂，于1878年迁到现址的特立尼达和多巴哥。

而名字，就源自最初它被生产出来的城镇，位于委内瑞拉的～安格仕图拉（Angostura），不过现在已改名为玻利瓦尔（Ciudad Bolívar）。

和安哥斯图拉苦精齐名的还有一款裴乔氏苦精，它的配方诞生较晚，大概在1830年左右，是一位法国药剂师安东尼裴乔（Antoine Amédée Peychaud）所调配而出，在当时的法属殖民地新奥尔良地区贩售，主要也是以龙胆草为基调，但风格则是偏向轻盈软甜的花果香气，具有当地特色的克里奥尔式风格。

新奥尔良地区的风味饮食，克里奥尔式风格（Creole)是一大特色，受中南美与欧洲各方文化影响，料理中常出现西芹甜椒与各式辛香料，有名的餐食像是秋葵汤饭。在鸡尾酒部份也常揉合美洲与欧洲的特色，像是白兰地、苦艾酒等风格元素。

较新兴的苦精品牌苦精真谛（Bitter Truth）所推出的克里奥尔口味苦精与裴乔氏苦精有些像，就是它多了较明显的茴香风味。

后来苦精在鸡尾酒中扮演重要的地位，是鸡尾酒四大元素（烈酒、苦精、糖与水）之一，于是出现了萃取柑橘皮与各式植物精华制成的柑橘苦精，遂成为马丁尼的必备材料。

尔后，苦精的口味越来越丰富，苦精成为了点缀鸡尾酒的重要一环，因此现代的苦精，你就可以直接将它视为各式各样的风味精华液，可能是花香，也可能是坚果，或是水果口味。

目前国内可以买到的苦精品牌，除了安哥斯图拉和裴乔氏之外，还有像费氏兄弟（Fee Brothers）、刚提及的苦精真谛（Bitter Truth）、以柑橘苦精闻名的雷根六号（Regan Nº 6 ），还有复方风味的亚当博士系列（Dr. Adam Elmegirab's Bitters），其中复刻版的Boker's Bitters更是仿造古早风的经典口味。