调酒学院（新）006-竹子（Bamboo）
第六篇
页数：P.27
酒名：竹子（Bamboo）
酒谱：
1 oz (30ml) 不甜味美思
1 oz (30ml) 不甜雪莉酒
1 dash 安格式苦精
1 dash 柑橘苦精
加冰块搅拌均匀，滤掉冰块将酒液倒入鸡尾酒杯中，以柑橘皮卷作为装饰
关于竹子（Bamboo）
刚开始接触调酒时，我曾在网上和书中寻找关于Bamboo的故事，但能找到的资料非常少、大同小异，但近几年来有些关于这杯酒的资讯陆续出现在网上，惊喜之余，刚好在这篇和大家分享这杯超过120岁的经典调酒～
竹子这杯酒的起源约于1890年代，发源地是日本横滨的The Grand Hotel…
The Grand Hotel
这间饭店成立于1873年8月16号（明治六年），坐落于横滨港边，是当时外国旅客到此必经的高级饭店，可惜它在1923年（大正12年）9月1日的关东大地震震毁，原址现在已经是博物馆，专门展示世界各国的娃娃玩偶：
横浜人形の家「YOKOHAMA DOLL MUSEUM」
竹子的创作者是德国人Louis Eppinger，他原本在美国旧金山当Bartender，于1889年远渡重洋到横滨的这间饭店担任经理，他不但是Bamboo的创作者，也是他发明了百万富翁（The Million Dollar）这杯经典调酒呢～
有一种说法认为，竹子其实是另一经典调酒阿多尼斯（Adonis）的变体，两者在酒谱的材料几乎相同，唯一的不同是，竹子用的是法式不甜味美思，阿多尼斯用的则是意式甜味味美思～
（注：阿多尼斯是希腊神话中人帅真好的植物之神，意象相当符合这杯酒，但这里讲太多会离题，咱们下几杯再来聊～）
另一种说法认为Bamboo是马丁尼的变体，这源自William Boothby's于1908年出版的"The World's Drinks" 这本书介绍的Bamboo酒谱与马丁尼相同，唯一不同是将琴酒替换为雪莉酒，但是这种说法与传承于日本的调法并不相同。
"The World's Drinks"
在日本，竹子仍是以Louis Eppinger的酒谱（雪莉酒>味美思的比例）调製，竹子是马丁尼变体的说法于是受到质疑，根据Keisuke Oda（路易斯的继承人，徒弟之类的）的说法，雪莉酒：味美思应3：1，而风行与美国的1：1调法，有些人称之为"Boston Bamboo"
我看过几本日本人所著的调酒书（例如调酒师养成圣典、鸡尾酒の异想世界），雪莉酒：味美思从2：1到3：1都有，但英文调酒书则大多还是1：1，尤其是古老的调酒书，供大家参考～
调制心得
我第一次喝到竹子的印象并不是很好，曾经很久都没有再尝试调这杯酒，那时候我不知道味美思还有很多选择，因为找来找去只找得到Martini…后来我搜集到越来越多的味美思，重新调製Bamboo才开始体会到它的美妙。
在国内，Vermouth最常见的牌子是Martini和Cinzano，前者口味很干，后者口味超级干。当然，这是我个人偏好仅供参考，假如你还可以找到Riccadonna和Stock这两个牌子，味道好很多。
以上四个牌子都是意大利的Vermouth，另外还有两瓶法国Vermouth，分别是Noilly Prat与 Dolin，它们和上述两瓶较优的意式Vermouth，成为我目前最常用的四瓶香艾酒～
雪莉酒我推荐以下两个牌子：Tio Pepe和Burdon，前者味道微酸、口感清爽，后者口感厚重，涩味重，两瓶都各有用途～
最近两天，我们用4种味美思、2种雪莉酒、数种比例，交替调出N杯Bamboo，还好它们浓度不高，而且还有朋友轮流试喝，如果只有自己喝应该早就喝醉了…
竹子是餐前酒(pre-dinner)，酒精浓度低，喝起来不甜不苦，尾韵有点涩、口感带微酸，是一杯怎麽喝都不会腻的优质Dry酒，偏好此类口感的人客，这杯大力推荐！
调製竹子这种材料简单的酒就像马丁尼，只要稍微变动酒的品牌、比例，就可以调出截然不同的成品，虽然最后提供的是我最喜欢的酒，但我还是衷心的希望各位能自行尝试，找出心中的完美之竹～
推荐Bamboo调法
Tio Pepe 雪莉酒 60ml
Noilly Prat 不甜味美思 20ml
柑橘苦精 1dashe
（搅拌法/先冰杯/柳橙皮捲装饰）
注1：本调法是参照横滨Hotel New Grand的Bar Sea Guardian II酒谱，未修改
注2：因为Noilly Prat国内不好买到，次选就是替换成Stock的Extra Dry
注3：这杯酒有些变形如下：
如果将不甜味美思换成甜味美思，这杯就是阿多尼斯（Adonis）；
如果在材料中加入柠檬皮，这杯就是爱恋（Amour）
最后，强力推荐各位调酒人，如果你/你调酒遇到瓶颈、如果不知道放到快坏的Vermouth要怎麽用、如果想尝试雪莉酒调酒，不妨试试调製竹子、阿多尼斯与爱恋这几杯经典调酒，我在写这篇文章的试调过程中，激发了许多对于Vermouth的调酒灵感，也再一次体验到古典鸡尾酒无穷无尽的魅力～
微醺美学
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