科普|你会读营养标签吗

College Of Food Science ＆ Engineering

2021全民营养周

全民营养周

旨在通过以科学界为主导

全社会共同参与 传播核心营养知识和实践

使民众提高健康素养、建立营养新生活

实现中国 “营养梦、健康梦”

本期“全民营养周”

科普计划之

带你全面了解

食品背后的营养标签

“营养标签”小课堂开课啦

01 解读营养标签

绝大部分包装食品的背后或侧面，都会有一个表格和一些说明文字，这些通常被我们忽略掉的信息，就是“营养标签”，而营养标签是全面剖析一款食品的最有力的工具。

预包装食品标签上向消费者提供食品信息和特性的说明，包括 营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。食品包装上除了我们日常最关心的生产日期、保质期外，其他部分也具有重要的营养分析作用。

解读食品营养标签分为以下几步：

一看食品配料表：按照“ 食物用料量递减”的标示原则，标示食品的原料、辅料、食品添加剂等信息，即含量最高的在第一位，含量其次的在第二位，以此类推。

二看营养成分表：营养成分表一二栏罗列出 食物营养成分的含量。自2013年起，规定所有预包装食品营养标签中，需 强制标示的内容为“1+4”，即能量、4种核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。

使用了 营养强化剂的预包装食品，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其所占营养素参考值（NRV）的百分比。

食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油时，在营养成分表中还应标示出 反式脂肪（酸）的含量。

第三栏则是营养素参考值（NRV）：是专用于食品标签，比较食品营养成分含量多少的参考标准。

举个例子：

某种食品钠的NRV%为20%，如果吃100克该食品就摄入了一天所需钠的20%。

另一种食品钠的NRV%为105%，如果吃100克该食品不仅摄入了一天所需钠的全部分量，还超了5%。

三看营养声称/营养成分功能声称：部分食品包装上会带有营养声称、营养成分功能声称。其中，营养声称包括含量声称，用于描述食品中能量或营养成分含量水平的声称，声称用语包括“含”、“高”、“低”、“无”等。

比较声称，用于与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称，声称用语包括“增加”、“减少”等。

挑选商品时可以关注营养声称，如低脂、低糖、减少盐、减少糖等食物营养特性。

营养功能声称，是表明某种营养成分功能的标准用语。

02 应用营养标签

学会读营养标签，不仅能区分同类食物的能量高低，还可以选择满足自身营养价值需求的食物。对于有减肥、增强体格等特殊营养需求的同学来说，应用营养标签更是必备生活技能。

一、通过营养标识，你可以计算出购买食品摄入的能量，对比自身的能量需求量，选择适合自己的食物和食物量。中国的营养成分表中的能量单位以千焦/KJ为单位，表示能量的单位还有千卡/Kcal,1千卡≈4.184千焦。

二、能量的食物来源不同，不同营养素供能比也不相同。碳水化合物提供能量占总能量的50-65％，脂肪占20-30%，蛋白质占10-15％；年龄越小，蛋白质功能占总能量的比重应适当增加；成年人脂肪摄入量不超过总能量的30％。